Нижче представлений простий рецепт з двох інгредієнтів для декорування торта і будь-яких інших десертів.
Хотіли б ви перетворити нудний, сумовитий пиріг в щось таке, що змусити навколишніх витріщив очі від здивування? Вивільните вашу внутрішню Марту Стюарт, створюючи прикраси на тортах за допомогою моделювання шоколаду. Насправді, все, що ви можете робити з помадкою, ви зможете зробити і з шоколадом.
Моделювання шоколаду, іноді ще зване пластіфіцірованія, має велику перевагу перед помадкою – шоколад смачніше.
Використовувати для прикраси ви можете абсолютно будь-який шоколад: темний, молочний, білий. У випадку з білим шоколадом, ви ще й купуєте шанс його розфарбувати, – можливість створити прикраса будь-якого кольору веселки або їх відтінків. Для декораторів шоколад – їстівний еквівалент матеріалів для створення образу на свій смак.
Шоколад можна використовувати, щоб моделювати воістину виробляють враження 2D і 3D «декорації». Результат може бути химерним, ігровим, елегантним або і тим, і іншим, і третім разом – виключно за вашим бажанням. Цей простий рецепт з двох інгредієнтів допоможе вам отримати «шоколадне тісто», яке ви зможете ліпити, надавати йому будь-яку форму, різати, зав’язувати і розфарбовувати: щоб створити забавні або витончені декорації для святкового пирога, торта або будь-якого іншого десерту. Це легко!
Вам знадобляться:
– 280 г шоколаду (молочного, темного або білого) без добавок, розламали на шматочки;
– 1/3 чашки світлого кукурудзяного сиропу (або його аналога з схожими властивостями, наприклад рідкої глюкози, штучного бурякового меду, британського світлого сиропу);
– за бажанням: харчові барвники у вигляді пудри, щоб розфарбувати білий шоколад.
1. Для мікрохвильовки: у спеціальній чаші для мікрохвильової печі розігрівайте шоколад протягом двох хвилин на потужності в 50%. Вам не потрібно, щоб суміш вийшла гаряче 38? С. Перемішайте її, щоб отримати повністю однорідну масу. Якщо шоколад не розтанув, можете потримати його всередині ще небагато. Збільште температуру, але зовсім небагато, щоб не спалити шоколад.
або
Інструкції для розтоплення на паровій бані: візьміть дві каструлі, оду трохи більше. У нижню (більшу) налийте води приблизно на 1/3 і поставте на малий вогонь. Зверху поставте другу каструлю / ківш, покладіть туди шматочки шоколаду. Зачекайте, поки шоколад розплавиться – теж, не перегрів його, і уважно стежте, щоб конденсат від води з нижньої каструлі не потрапив в шоколад, або останній почне тверднути! Щоб цього уникнути, так само можна використовувати навпаки, верхню чашу більшу за розміром, ніж нижня, або рівні за розміром. Постійно помішуйте в процесі.
2. Після того як зняли шоколад з вогню / витягнули з мікрохвильовки, ще раз як слід перемішайте, щоб переконатися, що грудочок не залишилося. Коли досягнете потрібної консистенції, додайте кукурудзяний сироп або його аналог. Знову ретельно перемішайте – продовжуйте до тих пір, поки суміш не перетвориться на досить щільний кулю. Можливо, вам знадобиться для цього додати ще трохи кукурудзяного сиропу / або аналога, – залежно від типу шоколаду, який ви використовуєте.
3. Перекладіть суміш у пластиковий піддон з низькими закругленими бортами і розподіліть її по ньому за допомогою лопатки таким чином, щоб товщина маси не перевищувала 1,2-1,3 см. Щоб потім легше було мити піддон, можна прокласти його спеціальної кулінарної папером або плівкою. Дайте суміші устоятися і затвердіти – залиште приблизно на дві години (не на сонці!). Ви так само можете поставити шоколад для моделювання в холодильник – до тих пір, поки він не дійде до кондиції.
4. Після того, як шоколад для моделювання кілька годин «відпочив», поділіть його на невеликі порції, з якими ви зможете без проблем працювати. Вам доведеться м’яти шоколад своїми руками. Тепло від ваших рук зігріє шоколад, і згинати його стане легше. Продовжуйте розминати поточну порцію суміші з шоколадом до тих пір, поки вона не стане податливою. Потім починайте моделювати вашу фантазію!
5. Зберігати шоколад для моделювання коштує в повітронепроникному (герметичному) контейнері в холодильнику – до тих пір, поки не будете готові використовувати суміш.
Доповнення і попередження:
– Якщо виникли проблеми з перемішуванням шоколаду (наприклад, рука вже відвалюється від втоми), ви можете поставити його ще раз у мікрохвильовку (або на парову баню) і потримати там кілька секунд, щоб з ним було легше працювати;
– На відміну від інших засобів для декорування печива і тортів, шоколад для моделювання має приємним смаком. Він у якійсь мірі нагадує смак іриски;
– Зберігати отриману суміш з шоколаду для моделювання можна так само і при кімнатній температурі (але обов’язково у вакуумному контейнері);
– Якщо хочете розфарбувати шоколад для моделювання, використовуйте харчовий барвник у вигляді пудри або гель для розфарбовування цукерок на масляній основі. Стандартний рідкий харчовий барвник містить воду і він викличе затвердіння шоколадної маси, через що остання перетвориться на кришаться бруд – так що про нього забудьте;
– І ще раз – обережніше, не перегрів шоколад, коли будете його плавити.
