Робимо сир з необробленого козячого молока за допомогою всього декількох додаткових інгредієнтів. Козяче молоко більш здорове, ніж коров’яче, а також в ньому наявна більше протеїну. Козяче молоко в обробленому вигляді доступно в багатьох супермаркетах, але найкращий свіжий козячий сир виходить саме з сирого козячого молока. Спробуйте придбати сире козяче молоко (+ нерозбавлене) в селі, на фермерському ринку або у знайомих, які живуть за містом, щоб без проблем зробити свіжий сир, який до того ж вважається одним із найсмачніших, делікатесних сирів у світі.
Вам будуть потрібні:
– близько 2-х літрів молока;
– чайник / каструля з нержавіючої сталі;
– кулінарний термометр;
– 2 чайних ложки лимонного соку;
– друшляк;
– ложка;
– марля.
1. Перелийте козяче молоко в чайник з нержавіючої сталі або аналогічну каструлю. Поставте чайник на плиту на середній вогонь. Дозвольте молоку повільно прокипіти до моменту, поки воно не досягне зазначеної температури приблизно в 88 градусів. Періодично-постійно помішуйте, щоб уникнути підгоряння і присмаку від нього.
2. Зніміть козяче молоко з вогню. Дайте йому охолонути до 38 градусів (приблизно; слід робити не «на око», а вимірювати кулінарним термометром) або навіть нижче, перш ніж продовжувати. Це вкрай важливо для того, щоб молоко створожиться належним чином, плюс, завдяки охолодженню ви просто-напросто не обшпарити.
3. Акуратно залийте 2 чайних ложки лимонного соку (не відразу все!). Але пам’ятайте, що лимон обов’язково дасть свій легкий присмак сиру, тому можна подумати і про інших заквасках. Перемішайте сік і молоко. На ваших очах почнуть відділятися пластівці. Продовжуйте додавати лимонний сік (додатковий, крім 2-х ложок), якщо цього не сталося. Як тільки молоко почне бути схожим на пресований сир, зніміть його з плити.
4. Обкладете друшляк зсередини великим шматком марлі (краще всього в декілька пластів). Ложкою акуратно перекладіть сир на марлю. Дайте час сиру всидіти протягом двох годин, щоб зійшла вся зайва рідина.
5. Позбавтеся від рідини повністю: зберіть марлю і делікатно стискайте її з сиром всередині, щоб прибрати всі затрималося в ньому молоко. Знову відкрийте марлю і викладіть пластівці сиру в контейнер.
6. Сир в контейнері найкраще прокласти зверху марлею, щоб за час охолодження зверху не утворилася плівка. Контейнер після зачиніть кришкою, щоб сир не зібрав сторонні запахи. Інші, навпаки, радять поставити контейнер відкритим, проклавши його заздалегідь парою паперових рушників, щоб вони увібрали в себе зайву рідину, що буде виходити з сиру. Можна навіть залишити сир у друшляку з аналогічними цілями.
Поставте майбутні пластівці сиру в холодильник. Так сформуються більш великі шматочки. Тримайте в ньому, заморожуючи, принаймні (оптимальніше всього), 24 години перед вживанням – тоді ви точно отримаєте сир необхідної текстури. Якщо часу немає, то мінімальна витримка – одна ніч. Потім, щоб сформувати блок сиру, втрамбуйте отримане в малий контейнер. Також завжди можна використовувати заради останнього спеціальний сирний прес.
Додатки:
– Приправляйте для смаку козячий сир сухими сезонними приправами або оливковою олією, наприклад: це проробляється після етапу 5; в обов’язковому порядку найчастіше додають сіль і перець;
– Використовуйте рідкий ренін або яблучний оцет, щоб, як і за допомогою лимона, виділити в молоці пластівці сиру-сиру;
– Додайте розкришені пластівці козячого сиру в основні салати в якості більш здоровою альтернативи стандартному сиру і для смаку і більшої поживності в зелені салати, наприклад;
– Козяче молоко – ідеальний вибір для людей у віці;
– Натуральне козяче молоко і продукти з нього допомагають при астмі, мігрені, екземі, виразках шлунка;
– Козячий сир відмінно йде з оливками, червоним сухим вином;
– З магазинного обробленого козячого молока даним методом сир в 99% теж вийде: якщо турбуєтеся про бактеріях, які можуть утворитися в процесі приготування сиру, завжди купуйте пастеризоване козяче молоко;
– Залиште закваску козячого молока, її можна використовувати в багатьох рецептах.
