Істие шанувальники цього відомого напою ніколи не купують розчинну каву. Для них саме дійство навколо отримання цілющої чашечки, яка наповнює пахощами весь будинок – свого роду церемоніал, який вимагає не тільки теоретичних знань, але і душевного пориву. Якщо в душі ви вже готові чаклувати над джезвою, то ознайомтеся з деякими хитрощами, що дозволяють отримати неперевершений результат.
Першокласне сировина – запорука успіху
З неідеального сировини навряд чи можна отримати щось стоїть. Щоб напій був смачним, необхідно шукати тільки каву вищих сортів. У таких зернах міститься більше ефірних масел, що забезпечують смак і букет запахів. Щоб зерна не позбулися притаманних їм особливостей, зберігати їх потрібно в практично герметизуються тарі, на чималій відстані від спецій і вологи. Мелена кава миттєво втрачає свої властивості, тому дробити зерна необхідно буквально тільки перед тим, як пустити їх у хід. Інший елемент напою – вода. Для отримання гідного кави необхідно брати відмінну воду: рідина, забезпечена нам водопроводом, «уб’є» навіть найбільш цінний сорт кави.
Посуд для приготування
Для отримання гідного кави потрібна особлива посуд. Джезва зобов’язана бути носієм тісної горлечка, обширного дна і масивних стінок. Для домашнього застосування краще підшукати мідну турку з дерев’яним тримачем, оброблену всередині запобіжної оболонкою з харчового олова. Мідь наділена набагато більш значною теплопровідністю, яка гарантує однорідний нагрів. Ідеальний розмір для посуду – 100 мл. У великих судинах напій вийде менш ароматним і не таким насиченим.
Кава з пінкою
Перше, що кидається в очі при вигляді мініатюрної кавової чашки з залитим в неї духовітим напоєм – густа пінка на поверхні. Секрет її отримання простий. Ще порожню турку потрібно злегка відігріти на вогні, далі закласти в неї каву пісочного розмелювання і знову визначити посудину на кілька секунд на плиту. Потім у джезву заливається вода – вона зобов’язана бути дійсно прохолодною, студеної. Далі отримане активно перемішується: вже на цьому етапі можна спостерігати початкові ознаки майбутньої пінки. Вогонь повинен бути дуже тихим: чим більше буде тривати процес нагрівання, тим концентрированнее нашаруватися пінка. У момент прояви на поверхні піднімається вгору бульбашок посуд потрібно прибрати з вогню, потримати далеко від нього близько 30 секунд і знову повернути на плиту. Ця дія відтворюють два рази, не допускаючи закипання. Щоб пінка опинилася на поверхні кави, переміщеного у кавову чашку, останню варто заздалегідь прогріти (можна вишпаріть окропом), а слідом за цим делікатно відокремити купчастим пінку і вивантажити її в оброблену посуд. Розливати каву слід по краю чашки – так пінка виявиться зверху і красиво увінчає смачний напій.
Кава зі спеціями
Розважити себе новим смаком і влаштувати маленьке свято легко, варто лише облагообразіть улюблений напій спеціями. Пускатися в досліди можна щодня, постійно відкриваючи щось нове. Спробуйте додати під час варіння кілька піщинок солі – вона підсилює аромат кави і злегка прибиває гірчинку. Наступного разу подкиньте в турку кулька запашного перцю або одну гвоздику. Дуже цікавий смак виходить у кави з імбиром, а з десертом якісно узгоджується кориця або ваніль. Шанувальникам концентрованого смаку рекомендується вкласти під час варіння у кави малий фрагмент шоколадки: такий хід не тільки забезпечить густоту смаку, але і посприяє отриманню кави більш відчутною пінки. М’якість у смак можна привнести, приплюсувавши мініатюрний (на краєчку ножа) скибочку вершкового масла.
Цукор
Пускати тут в хід цукор чи ні – справа уподобань. Якщо ви варите каву для себе особисто і не уявляєте напій без підсолоджувача – то підсипати цукор в той же момент, коли наливаєте воду. Справжні поціновувачі вважають за краще коричневий цукор. Гостям прийнято подавати несолодкий напій, припускаючи, що кожен з них догляне за собою сам.
Звичайно, щоб оволодіти мистецтвом варіння кави, потрібно час. Але наполегливість і бажання наблизять очікуваний підсумок. З кожною новою чашкою напій буде радувати вас більше і більше.
