Люди їдять устриць з незапам’ятних часів. Про це свідчать знахідки раковин цих молюсків у «кухонних місцях», залишених людьми, що жили в кам’яному столітті. Але якщо первісних людей не хвилювало, як їх їсти, то сучасна людина обмежений правилами етикету. Про те, як насолодитися смаком устриць і не вдарити в бруд обличчям і піде мова в цій статті.
Сімейство устриць прийнято поділяти на два роди: європейські та тихоокеанські . Європейські молюски виглядають більш плоскими, ніж їх тихоокеанські родичі і зазвичай носять ім’я тієї місцевості, де вони були вирощені – belons, gravettes, marennes і т.д. Тихоокеанські ж молюски поділяються залежно від витримки на дві основні групи: fine de claire (Вишукані) і speciales de claire (Особливі). «Вишукані» витримуються в басейні не менше 3-х тижнів, при чому щільність їх розміщення становить близько 20 устриць на 1 кв.м. «Особливих» тримають півтора місяця і довше при щільності 10 устриць на 1 кв.м. На даний момент в Росію ввозять в основному устриці fine de claire і belons .
Гурмани вважають за краще замовляти молюсків з вересня по квітень (за традицією вважається, що в місяці з літерою «р» у назві устриці найбільш смачні). Треба відзначити, що влітку їх теж можна їсти, але цей час – сезон розмноження устриць, і властива молюскам в такий період «молочність» і жирність припадуть до смаку далеко не всім.
Якщо ви зібралися порадувати себе або своїх гостей вишуканою стравою, то устриць слід подавати таким чином: на триніжок ставлять піднос з льодом, на якому розкладають по колу устриці (класична порція – це 6 або 12 молюсків). По середині кладеться половинка лимона. Окремо подається червоний винний оцет з шматочками цибулі, а також чорний хліб з маслом. Якщо устриці подаються закритими, то потурбуйтеся про те, щоб кожному гостю дістався ніж. Традиційно до устриць подається біле вино.
Щоб відкрити устрицю, необхідно повернути її до себе загостреним кінцем і вставити ніж в те місце, де сходяться верхня і нижня стулки. Після того, як устриця відкрита, слід видалити мускул, розташований посередині раковини, додати 2-3 краплі лимона або винного оцту і «випити» устрицю з вигнутою, поглибленої сторони стулки. ЗнайКак.ру попереджає – «випивати» устрицю треба тихо.
У ресторанах устриць зазвичай подають вже відкритими – це значно полегшує процес їх поїдання, але виключає якусь «інтригу» процесу. Незважаючи на це, ми все ж радить вам потренуватися з устрицями вдома, так сказати набити руку.
Крім лимона устрицю можна посипати свіжомеленим перцем. Популярністю користуються і гарячі страви з цим делікатесом. Так, устриці відварюють, додають в супи, запікають (до речі, дуже смачним є поєднання устричного соусу і м’яса). Але по-справжньому зрозуміти смак цього божественного продукту можна тільки в свіжому вигляді і краще – без добавок.
І пам’ятайте, головне при вживанні устриць – знати як!
