Страви, які прийшли до нас з Японії, вже давно стали улюбленим раціоном у багатьох гурманів. Суші і роли тепер не просто екзотика і щось хитромудре, а повноправне блюдо, нехай не повсякденне, але вживане досить часто.
На жаль, ціни на страви японської меню в ресторанах і кафе по бюджету не кожному і не завжди, але ж так хочеться їсти ці страви частіше, причому без шкоди для гаманця. Вихід простий: призвичаїтися у виготовленні цих вишукувань власноруч.
Насправді «куховарити» роли не так вже й складно, і багато господинь (або господарі) давно освоїли цей процес. Благо більшість товарів для ролів є у продажу, та ще й з докладним інструктажем на упаковках.
Як і у всіх починаннях, в приготуванні ролів є свої «таємниці», про них ми зараз і поговоримо.
Найважливіше у страві – рис. Існує особливий рис для суші. До речі, його виробляють багато фірм. Звичайно, коштує він в рази дорожче. Якщо бюджет обмежений, а ролів все одно хочеться – не переживайте! Такий рис допускається замінити самим звичайним хорошим. На смаку це не позначиться, якщо грамотно приготувати.
Рис готують по-різному: хтось варить як звичайно, хтось настійно рекомендує готувати рис для ролів тільки в пароварці. Всупереч тим і іншим, я знайшла для себе один з класичних рецептів і користуюся тільки їм. За цим рецептом рис виходить ніжним, що не твердим, однорідним, але при цьому кожна «крупиця» відчувається. Саме таким і має бути рис для ролів.
Отже, рецепт:
Прополощенний в кілька етапів рис залишаємо в холодній воді (1 частина рису до 4 частин води) не менше ніж на годину. Якщо дозволяє час залишити на ніч – залишаємо, буде навіть краще. Ставимо рис на слабкий вогонь. Стежимо, щоб вода лише злегка вирувала, а не кипіла. В ідеалі рис не слід заважати, але якщо боїтеся, що він пригорить – можна акуратно помішувати час від часу, але, що не перелопачуючи, а зрушуючи повільно по колу.
Варимо таким чином 15-20 хвилин, щоб википіла більша частина води. Наприкінці варіння можна додати комбу – порошок водоростей, або, якщо його немає, невеликий шматочок самих водоростей норі, який потім слід вийняти. Залишаємо рис остигати. Чи не перемішуємо і не встряхиваем.
Коли рис майже повністю остудити і загусне, приправляем його рисовим оцтом і ось тепер обов’язково ретельно перемішуємо. До речі, якщо з рисовим оцтом теж проблема – беремо звичайний оцет (3 – 9%) і додаємо на склянку оцту половину чайної ложки солі і півтори чайних ложки цукру.
До речі, якщо ви робите роли вперше – придбайте краще набір, наприклад ось такий:
У ньому є всі основні компоненти. Надалі вже можна буде купувати окремо норі, оцет і т.д.
Рис готовий, можна приступати до приготування ролів … Стоп! Ми ще не підібрали начинку.
Зрозуміло, знадобляться огірки. Це класика, до того ж класика досить дешева.
Не завадить трохи червоної рибки – солоної або копченої. На самому крайньому випадку можна взяти консервований лосось або тунець. Крабові палички (сурімі) – це вже не класика, але дешево і смачно, і відмінно поєднується з рисом і норі.
Сир – в ідеалі Філадельфія, але з метою економії беремо будь вершковий плавлений сир, типу Хохланд або Віола, чи що там у нас ще є в найближчому супермаркеті.
Якщо є авокадо, помідор, копчена курка – теж не завадить, але це вже вишукування.
Комбінувати начинку можна по-різному. Огірок підходить практично до всього. З крабовими паличками краще покласти огірок і сир. До курки більше підходить помідор, а також солодкий перець. Авокадо краще «розбавити» чим-небудь легким – тим же огірком. Риба хороша і сама по собі, і в «гармонії» з огірком, авокадо, сиром. Можна винаходити нескінченну безліч начинок, щоразу по-новому смачних, навіть з порівняно невеликого набору продуктів.
Якщо хочете приготувати роли, максимально наближені до класичних рецептів, просто візьміть складу того чи іншого класичного ролу з будь-якого буклету суші-бару.
Лист норі або ділимо на дві половини, або залишаємо цілком (залежно від бажаного розміру ролів).
Далі готуємо за будь-якої інструкції, яка є на коробках з суші-наборами, в книгах і журналах, в інтернеті … Коротко: кладемо норі на рогожу (до речі, вона зветься макису), намочені в холодній воді рукам розподіляємо рис. На рис начинку – якщо інгредієнтів в начинці кілька, кладемо їх поруч, а не один на одного. Не поспішаючи закручуємо допомогою циновки. Що залишився край норі збризкуємо водою і склеюємо. Розташовуємо швом вниз і залишаємо ненадовго, щоб краї норі щільно склеїли. Добре заточеним ножем ріжемо рол на 6 (тонких) або на 8 (товстих) часток.
Викладаємо на зволожене водою блюдо. До речі, роли відмінно виглядають в круглій Менажница. Не забуваємо про соєвий соус і, якщо є, маринований імбир.
