Баклажани – дивовижні овочі. Їх колір – глибокий і насичений фіолетовий – дуже вигідно виглядає на тлі овочевий строкатості. Вони надзвичайно корисні – в них містяться солі кальцію, фосфору і заліза, а також вітаміни групи В.
Крім того, в цьому овочі багато клітковини, яка, як відомо, вкрай важлива для роботи кишечника. Баклажани сприяють виведенню з організму «поганого» холестерину, запобігаючи тим самим цілий букет недуг, серед яких атеросклероз, гіпертонія та ішемічна хвороба серця!
Коли хтось говорить, що він не любить баклажани, мені дуже хочеться відповісти фразою з відомого анекдоту: “Так ти просто не вмієш їх готувати!” Тому що страви з баклажанів дуже смачні і корисні. Рецептів існує дуже багато – як простих, так і трудомістких. Багато страв мають свою історію і вважаються національними. Баклажани шанують в грузинській кухні, індійської, грецької і навіть японської! А влітку, коли організм вимагає легкої, але разом з тим поживної їжі, баклажани – ідеальна дієта. До того ж вони цілком доступні за ціною, особливо в серпні-вересні – самий сезон цього овоча.
Багатьох бентежить, що баклажани трохи гірчать. Так, є “такий гріх” у цих плодів. Але це можна поправити і позбутися гіркоти дуже легко. Тому навіть якщо ви зовсім не визнавали баклажани раніше, я все ж рекомендую вам спробувати. Найпростіше – це згасити баклажани з іншими овочами. Робиться це дуже просто. Для початку берете баклажани, очищаєте від шкірки і ріжете кубиками. Складаєте ці кубики в миску або каструлю, соліть і забуваєте про них на годинку. За цей час з них якраз вийде вся гіркота, яку вам залишиться тільки злити. Далі – чистимо і ріжемо інші овочі. Це може бути морквина, перець, помідори, кабачки … Все це складаємо в каструлю або сотейник і тушкуємо з дещицею оливкової олії. При подачі посипаємо зеленню. Їмо з чорним підсмаженим хлібом або лавашем.
Варіацією такий “солянки” є запіканка. Принцип готування той же самий, тільки овочі не складають у каструлю, а шарами викладають у форму для запікання. Зверху все посипається тертим сиром, поливається сметаною – і в духовочку.
Взявши за основу цю страву, ви можете експериментувати. Поєднувати різні овочі в різних пропорціях, додавати зелень, спеції. Можна додати рис, м’ясо, картоплю. Тільки це все спочатку потрібно відварити окремо, а потім з’єднати з тушкованими овочами.
Наступний пласт рецептів – баклажани на грилі або в духовці. Тут такий принцип: баклажани чистити не потрібно, а разом з шкіркою порізати досить крупно уздовж або поперек. Вийдуть кола або човники. Їх потрібно посипати сіллю і почекати поки витече гіркота. Після цього запікаєте баклажани на грилі в духовці, або на сковороді-гриль. Аналогічно готуєте перець, цукіні, м’ясо (найсмачніше виходить з бараниною). Овочі подаються всі разом у великій мисці, м’ясо – окремо.
А якщо ви поріжете баклажани кружками, щільно викладіть їх на деко, на кожен гурток покладіть гурток помідора, потім видавіть часничком, а зверху ще тертого сиру і запече все це в духовці, то у вас вийде відмінна закуска під горілку. Хоча й без горілки це блюдо дуже навіть непогано.
До речі, ось ще одна закуска. Баклажани ріжете тонкими скибочками вздовж разом з шкіркою. Обсмажуєте з обох сторін. Окремо обсмажуєте моркву, натерту на великій тертці. Морква змішуєте з дрібно порубаним часником і тертим сиром. Потім начинку кладете на баклажани і згортаєте рулетики. Для вірності можете скріпити їх зубочистками. Подавати це блюдо треба гарячим, щоб сир розплавився.
Ну і фаршировані баклажани – апофеоз смаку і краси. Фарширувати можна м’ясом, овочами, горіхами і навіть морепродуктами. Баклажани треба розрізати навпіл уздовж, вийняти м’якоть і нафарширувати. Зверху можна полити сметаною, майонезом, посипати тертим сиром. І ще один спосіб, іменований для стислості “книжкою”. Треба розрізати баклажан уздовж на кілька пластин, але при цьому залишити недоторканою верхівку. Тобто повинно вийти щось схоже на віяло або сторінки книги. І між цих пластин потрібно покласти порізані помідори і сир. І в такому вигляді запікати в духовці. А при подачі на стіл можна поперчити і посипати зеленню. Дуже красиво виглядає така “книжка” на листках зеленого салату.
Приємного апетиту!
