Фрукти заготовлюються на зиму або в принципі для тривалого зберігання, шляхом просочення натуральними консервантами і видалення з перших всієї вологи. Висушування фруктів – один з найбільш широко використовуваних натуральних методів збереження якості і смаку фруктів на дійсно довгий період. Застосовувати різноманітні підходи до висушування і збереженню різних фруктів легко. Найбільш популярні та ефективні з них описані тут.
Вам знадобляться:
– абрикоси, яблука, вишня, персики, банани, ананас;
– друшляк;
– крижана вода;
– паперові рушники (багато);
– порошок пектину;
– цукор;
– мед;
– лимонний сік;
– аскорбінова кислота;
– вітамін С в таблетках;
– піддон або якийсь аналог;
– чиста марля (багато);
– каструля / миска з широким горлом (або глибокий піддон);
– паперові пакети;
– герметичні пластикові пакети або контейнери.
Підготовка фруктів
1. Виберіть стиглі, але не зіпсовані фрукти. Ретельно їх вимийте. Якщо на фруктах є лише невеликі вм’ятини або підгнилі ділянки, виріжте їх. Вийміть кісточки і поріжте фрукти, по можливості, на рівні шматочки. Рекомендується вибрати розмір шматочків в «один укус». Не рекомендовано довго чекати після нарізки перед обробкою фруктів, щоб шматочки не змінили колір. У крайньому випадку, нарізайте і обробляйте фрукти невеликими порціями по черзі.
2. Фрукти начебто абрикосів і яблук після нарізки обробіть парою протягом 3-4 хвилин (пароварка), або підвісьте їх в марлі низько над киплячою водою, – щоб шматочки фруктів зберегли свій колір. Після обробки негайно перенесіть фрукти в крижану воду і потримайте в ній 1 хвилину. Використовуючи друшляк, приберіть воду, підсушіть шматочки фруктів за допомогою паперових рушників.
3. Зробіть суміш з 1 чашки води і 1 упаковки порошку пектину (близько 50 г). Доведіть суміш до кипіння і додайте ½ чашки цукру і 1 чашку холодної води. Дайте цукру повністю розчинитися і зніміть з вогню. Занурте шматочки фруктів і ягоди начебто вишні і персиків у дану суміш на 5 хвилин. Вийміть, підсушіть паперовими рушниками.
4. Змішайте 1 чашку цукру і 3 чашки води. Закип’ятіть і додайте 1 чашку меду. Ретельно все це перемішайте, щоб зробити складу, в який потрібно занурити шматочки ананаса, персиків або бананів. Вийміть фрукти так само через 5 хвилин. Як варіант, змішайте 1 чашку теплуватої води, ананасовий сік і 2 столові ложки консервованого лимонного соку, і опустіть шматочки фруктів у дану суміш.
5. Універсальний склад для всіх фруктів і ягід готується таким чином: 2 столові ложки аскорбінової кислоти (або розтертого на порошок таблетованого вітаміну С) змішуються з двома чашками води. Після бажаний фрукт занурюється в суміш на кілька хвилин.
Висушування фруктів
1. Викладіть шматочки фруктів на широкий піддон (в один ряд, на невеликій відстані один від одного) і дайте їм полежати на вулиці, на сонце, 4-5 днів. Покрийте піддон з фруктами марлею, щоб на шматочки не сідали комахи та птахи. На ніч (і ранній ранок), природно, вносите піддони з фруктами в будинок, щоб уникнути появи на них роси і інших неприємностей. За цей час двічі перевертайте шматочки фруктів.
2. Висушіть шматочки фруктів у духовці. На сітку покладіть марлю (суцільний піддон не використовуйте). Двері духовки тримайте прочиненими – якщо подібна можливість у вашої моделі плити не передбачена, вставте металеву лопатку в зазор між дверима і верхнім краєм духовки. Попередньо нагрійте духовку до 60 градусів. Вимкніть її і поставте всередину фрукти. Зачекайте 4-12 годин (дивіться станом фруктів, але двері духовки при цьому ще ширше Не відкривайте), за цей час вони практично повністю висохнуть.
3. Покладіть висушені шматочки фруктів в миску або каструлю з широким горлом і накрийте каструлю марлею. Марлю закріпіть, щоб усередині ніхто не завівся. Дайте тарі постояти протягом 2-х тижнів в теплому і сухому місці. Протягом кожних 3-х днів 1-2 рази перемішуйте шматочки. Ця процедура повністю прибере будь-які залишки вологи у фруктах і зробить їх зморшкуватими і сухими.
4. Перекладіть висушені фрукти в паперові пакети і зберігайте їх усередині чистих повітронепроникних пластикових пакетах або контейнерах. У прохолодному, сухому місці.
