Гливи – це гриби, які часто можна бачити на прилавках супермаркетів. Але покупці деколи проходять повз, віддаючи перевагу більш знайомим печерицям. До речі, грибівники вважають печериця «порожнім» грибом. Лише небагато знають, наскільки глива корисна і як важливо використовувати її в нашому раціоні харчування, особливо при настільки забрудненою екології. Цікавий факт: в Україні та країнах СНД немає достатньої культури споживання і визнання гливи. У Європі цей гриб, через його унікальних гастрономічних і цілющих якостей, коштує в 2-4 рази дорожче печериці. У нас же його ринкова вартість або порівнянна з ціною на печерицю, або навіть нижче. Тому – через складність і витратність його культивування – він масово з’являється в роздробі в основному тільки в осінньо-зимовий період, коли природа сама сприяє його зростанню і кардинально зменшує витрати виробників.
Систематичне вживання гливи сприяє динамічному позбавленню організму від радіонуклідів, це так само прекрасний антиоксидант. Вкрай ефективно застосовувати гливу при радіоактивному випромінюванні. Як відомо, лісові гриби, до яких належить і глива, вважаються небезпечними, якщо їх збирати в лісах з високим радіоактивним забрудненням. Гриб – це радіоактивний санітар. Він пов’язує радіоактивні елементи, і в природі – після розкладання – віддає їх назад. Вживаючи в їжу гриби, зібрані в радіоактивних зонах, ми, звичайно, ризикуємо своїм здоров’ям. Інша справа, коли штучно культивовані гриб потрапить в організм. Він стає радіоактивним санітаром організму. Пов’язуючи небезпечні речовини, він природним шляхом їх виводить, зменшуючи їх концентрацію. Глива є найбільш ефективним грибом, поступаючись тільки грибу шиітакі. І не можна не відзначити, що цей унікальний гриб абсолютно не токсичний на відміну від більшості лісових грибів, тому він може вживатися в їжу в сирому вигляді. Саме в сирому вигляді глива виробляє найбільш позитивний «лікувальний» ефект на організм. Правда є кілька мінусів: специфічний смак, який, до речі, багатьом подобається, і низька засвоюваність протеїнів. Грибний протеїн є найскладнішим для засвоювання людським організмом.
Вживаючи в їжу гливу, ви підтримуєте свій імунітет. До того ж цей гриб допомагає тілу захищатися від вірусів та інфекцій. Він показаний при виразці шлунка, жовчнокам’яної хвороби, погану роботу кишечника. Перевірено, що регулярне вживання в їжу гливи упорядковує кров’яний тиск і показання по холестерину, допомагає при атеросклерозі, зменшує шанси формування онкологічних захворювань, дає протипухлинний ефект. Процес старіння організму відбувається більш повільно.
Завдяки тому, що в гливі низький вміст засвоюваних вуглеводів, калорійність їх досить низька (300-340 Ккал на 100г.), Що говорить про можливість застосовувати гриби при дієтичному харчуванні. Вони будуть сприяти поступовому зниженню маси тіла. Так як гриби є складним продуктом для засвоювання людським організмом (до слова сказати, м’ясо великої рогатої худоби не набагато легше засвоюється), гливу рекомендується вживати не частіше 2-3-х разів на тиждень в кількості до 300 г в розрахунку на одну дорослу людину. Дітям до 13 років гриби вживати в їжу взагалі не рекомендується, – їх харчової тракт не пристосований для переварювання грибів.
Такого унікального поєднання вітамінів, як у гливі (А, С, D, РР, пантотенова кислота і т. д.), немає ні в якій іншій їжі. Величина тіаміну в даних грибах аналогічна його об’єму в квасолі, капусті, пшеничному хлібі і вівсяній крупі. А обсяг біотину в рази перекриває його частку в яйцях, шпинаті і молоці. Крім того, в гливі є дуже багато мінеральних і унікальних біологічних речовин.
Без сумніву, такий унікальний гриб є просто знахідкою для будь-якої господині. І не тільки завдяки своїй корисності! Він зберігає при готуванні свій аромат і грибний смак. Якщо у інших грибів при готуванні втрачається 50-75% корисних речовин, то у гливи всього 5-15%. При покупці придбайте гриби ніжно-сірого кольору, невеликого розміру. Глива дуже проста у приготуванні, її можна:
– Варити (залишається непередаваний смак лісового гриба);
– Смажити (крім солі і перцю більше приправ не потрібно);
– Гасити (особливо смачна з цибулею та сметаною);
– Солити (дуже часто в роздробі можна зустріти гливу в банку з етикеткою «грузді»);
– Маринувати (не порівняти з печерицями);
– Сушити (при подрібненні і додаванні в майонез виходить дуже смачний грибний соус).
Глива – гриб «сімейний», він не росте на самоті. У сім’ю, як правило, входить від п’яти до сорока особин, залежно від віку грибниці. Штучно вирощену гливу немає необхідності мити, так як гриб є за своєю природою целюлозоразрушающім. У природі він росте на деревах і пнях, при штучному культивуванні – на мішках з субстратом, не стикаючись з грунтом. При приготуванні потрібно зрізати жорстке підстава – місце кріплення сім’ї грибів з грибницею. Так як структура ніжки гриба і її капелюшки різна, рекомендується – при можливості – готувати їх окремо. Прополоскати під водою і зрізати підставу ніжки – ось все, що необхідно при попередній підготовці гливи. Головний секрет приготування цих грибів – готувати їх якомога менше за часом. Досить 3-7 хвилин; при тривалій ж готуванні вони стануть «гумовими»!
Ось кілька порад з приготування гливи:
• Дуже смачні гливи в «клярі». Для цього будуть потрібні тільки капелюшки, які потрібно посолити, поперчити і, склавши один на одного, притиснути пресом на 20 хвилин. Після цього обсмажити з двох сторін в клярі.
• Смажена глива. Гриби добре підсмажаться, якщо в процесі смаження зливати воду, яка з’являється. Після цього, додавши рослинне масло, добре обсмажити.
• Маринована глива. Гриби протягом 15-20 хвилин варити, додавши за смаком сіль, цукор, оцет. Можна додати після варіння багато ріпчастої цибулі, чорний перець і рослинне масло. Гриби повинні кілька годин просочуватися цим соусом.
І взагалі, використовувати ці чудові гриби можна так само, як і будь-які інші. Їх додають в салати, в страви з м’яса, риби, в супи, соуси. Просто чудові виходять грибні котлети і грибна ікра. Пробуйте, експериментуйте і отримуйте задоволення від смачного і корисного продукту!
