Представляти страви гостям на індивідуальній тарілці – це частина великого кулінарного шоу. Починаючи з історичних екстравагантних знахідок, начебто живих птахів, що вилітають з торта, до елегантної сервірування наших днів, з несподіваними ідеями, подача їжі – це форма мистецтва. У даній статті у вас з’явиться можливість дослідити кілька найбільш сучасних способів представлення страв за поточним ресторанним віянням.
1. Почніть безпосередньо з основи. Вибір правильної тарілки, ножів, склянок і скатертин поліпшить загальне враження від страви на столі. Блюдо (тарілка, або якийсь її аналог, як, наприклад, на знімку нижче) саме по собі повинно давати заклик і інтерес до їжі, не відволікаючи від їжі. Часто шеф-кухарі покладаються на ясні, спокійні кольори, особливо на білий, щоб відтінити їжу. Відходячи від кольору, для вибору доступний великий ряд форм і стилів, і якщо у вас ще немає цікавих тарілок, багато варіанти можна придбати дуже дешево. Деякі практичні, інші носять більш декоративний характер, треті консервативні і формальні.
Коли будете шукати цікаві предмети сервіровки, не проходьте повз невеликих азіатських і езотеричних роздрібних магазинів, сучасних магазинів для рукоділля, ремонту та блошиних ринків, антикварних магазинчиків і мережевих супермаркетів. Ви можете знайти дещо дуже цікаве у всіх цих місцях.
Починаючи з кадайскіх чаш, і до африканських Таджин, Середньому схід, Африці та Азії є що вам запропонувати відносно екзотичної посуду, в якій можна подавати їжу.
В даний час так само повертається старомодне поєднання скла і металу в сервіровці столу – це майбутній тренд.
Зверніть увагу, чи підходить розмір тарілки для конкретної страви; маленькі порції на крупній тарілці можуть відмінно підійти для вечері з вишуканим флером. Але деякі гості в рівній мірі можуть і не впечатлиться ними, і відчути, ніби їх обдурили з кількістю їжі.
2. Розгляньте можливість використання окремих соусниці або соусниці, які є частиною тарілки / частиною комплекту на одного – як форми декоративного дизайну. Такий варіант прекрасно підійде для каррі, тушкованого м’яса або риби, або запіканки. Невелика тарілка для супу / пиала на плоскій тарілці виглядають недбало, якщо тільки перші не заповнено чимось на зразок рису, пасти або картоплі, або не встановлені у відповідному глибокому блюді.
У даному ж випадку (див. знімок нижче) соус використовується як декоративний елемент, але деякі можуть вирішити, що подібне доповнення занадто відволікає увагу від головного елемента страви – саме тут складно точно визначити, що ж ви замовили.
3. Прийміть рішення щодо форми приготованих овочів і як ви будете їх подавати, – це може зробити просте блюдо особливим. Оригінальна нарізка овочів (наприклад, морква або огірки соломкою, невеликі циліндрики спаржі з діагональними зрізами, кульки з картоплі, і т. д.), здатна значно збільшити привабливість їжі, а й обсягу роботи кухареві теж додасть чимало. У той час як використання спеціальної круглої ложки для морозива, за допомогою якої можна приготувати гори самої різної їжі, дійсно краще залишити для сфери дитячих вечірок, ви можете готувати і подавати овочі, десерти, пироги і силу-силенну іншої їжі всередині та / або за допомогою жароміцної посуду унікальної форми.
Тут ви можете бачити пюре шафранового кольору з лобстера у вигляді горбка, званого даріол або тімбал. Те ж саме ви можете зробити з рисом або овочами, – і досить просто, – використовуючи витягнуту кавову чашку, як форму для їжі, яку ви бажаєте подати.
Якщо у вас є кухонний комбайн з усіма ножами для формовий нарізки, тоді час і зусилля, необхідні, щоб отримати овочі особливої форми, значно скорочуються.
4. Пам’ятайте, що стиль подачі страв змінюється навіть в рамках декількох місяців, не те, що років, так що час від часу перевіряйте кулінарні журнали, вебсайти та дивіться кулінарні шоу, щоб запастися сучасними ідеями.
В даний час все частіше особлива увага приділяється зовнішньому вигляду страви, т. к. більш підковані їдці через високі очікувань розглядають простоту в подачі їжі, як низькі навички кухаря і не бажання вкладати зусилля в приготування. Так що їжа повинна бути оформлена з високим мистецтвом і артистичністю – якість замість кількості, по суті. З сучасними технологіями і метою для багатьох кухарів зробити висококласну їжу з ресторанів доступною для приготування в домашніх умовах, ви можете здивуватися, якщо пройдетеся по сучасним магазинах: безліч різних і недорогих пристосувань допоможуть вам з легкістю створити розкішну вечерю без зайвих зусиль.
В один час об’ємні і комплексні гарніри, що займали багато місця, вважалися привабливою ідеєю, в інше стали модними башточки або стопки з їжі. І перший, і другий варіанти досить складно підготувати і подати, і мода на них довго не протривала – всі повернулися назад до старих, більш формальним стилям.
Сучасне використання гарніру-прикраси можна побачити на зображенні нижче: він не приховує їжу, але досить складний, щоб не бути ординарним.
Мінімалістські прикраси страв все ще активно використовуються на урочистих, серйозних вечерях, але порції часто збалансовані, щоб це скрасити – реінкарнували стиль французької кухні «nouvelle cuisine», якщо побажаєте.
5. Подумайте про те, як представити порцію основного блюда в оточенні гарніру. Будь це шматок пирога, м’ясо, ягідний флан, або що завгодно ще, вирішите, де на тарілці він виглядатиме серед решти найкраще. Подивіться на симетрію, загальне поєднання форм, кількості і розмірів: все це впливає на кінцевий результат, і не важливо, порізана чи їжа тонко, значними шматками або покладена на тарілку цілком.
Для початку трохи поекспериментуйте, запитаєте у оточуючих їх думки на дану тему, думки, – який з варіантів виглядає краще. А запозичувати ідеї ніколи не шкідливо, особливо якщо це ідеї з вашого улюбленого ресторану.
6. Вибирайте їжу, відповідну нагоди: контекст – це наше все. Чи не згодовуйте ваші улюблені дитячі ідеї по подачі страв дорослим, і навпаки. Або це буде кулінарна катастрофа.
Дане блюдо – прекрасна забава для дітей, але у нього безумовно дуже обмежений ліміт приводів для використання.
7. Уявіть, що ви будете подавати на тарілці, згідно загальному характеру вечері. Деякі ресторани відомі тим, що сервірують тільки м’ясо і соуси, – без нічого, – даючи гостям можливість купити додаткову тарілку овочів або ще якесь другорядне блюдо. Це може бути зручно в певних випадках, особливо коли подається дуже офіційно оформлене смажене або печене м’ясо: на тарілці лежить тільки м’ясо, даючи шанс їдцю вибрати гарнір з ряду другорядних страв чи не обирати його зовсім. Але даний спосіб сервіровки непопулярний серед тих, хто хоче різноманітну, цікаву їжу, і серед тих, що бажає відчуття, що вони отримують повноцінний або включає в себе всі групи продуктів обід. Цей варіант сервірування психологічно може давати величезну різницю і надавати дуже неприємний ефект.
Гастро-паби (паби, що подають їжу ресторанного якості) і багато сучасних кафе та ресторани – фантастичний джерело натхнення у справі сервіровки.
8. Обстежте прості гарніри. Основна страва говорить за себе, так що гарніри повинні виділяти даний момент, будь це самий простий і швидкий салат, бризки зелені, горіхів або звичайні приправи. Перш за все, нехай гарнір буде релевантним і, якщо тільки він не призначений для того, щоб приховати їжу під собою, вибирайте просту, легку елегантність.
Іноді гарніри «заплутують» їдців, особливо якщо тарілка не велика. Наприклад, тут складно зрозуміти, аспарагус – це частина страви або просто артистичне прикраса?
Краще всього купити техніку, яка дозволить вам готувати гарніри швидко і легко. Можна навчити старшого дитини робити з її допомогою основи для гарнірів з різних продуктів.
9. Вибирайте декоративні елементи страв мудро. У багатьох культурах квіти – допустимі прикраси страв; або великий неїстівний лист, що сидить під їжею. У західній культурі рекомендується не поміщати нічого неїстівного на тарілку: люди через незнання можуть вжити це в їжу. Але, раз вже певні прикраси здатні додати смаку страві, вибирайте обережніше.
Зрештою, квіти можна створити і з їстівних матеріалів, тим не менш, вміння вирізати красиві форми з овочів і фруктів – це ще один вид мистецтва, доступний не кожному.
10. Розгляньте можливі кольори і текстури. Білий соус часто подають з білим м’ясом, але, наприклад, порізаної на шматочки курки з білим соусом, цвітною капустою і картоплею сильно не вистачає кольору, і дуже швидко після розміщення на тарілці все це починає виглядати блідим і неапетитним. Спробуйте додати інші кольори і текстури, щоб «приправити» інтерес. Насправді, це незвично легко зробити, а страві це додасть чимало привабливості: просто слабкий додатково запланований акцент, і все буде в порядку.
Проста їжа не надто надихає людей, в той час як зробити її цікавою так легко. В даному випадку достатньо зробити в гірці поглиблення в центрі, і залити в нього, скажімо, червоний соус:
11. Нарешті, і це не менш важливо, вирішите, що ви віддасте перевагу зробити з набором ваших навичок і доступним часом. Провести вічність, копаючись з льодом, маслом або овочевими гарнірами – іноді це просто нереалістично, зайво і потрібно. Або вибрати більш мудрий варіант.
Процес готування повинен приносити не менше задоволення, ніж їжа. Наприклад, простий скляний стакан може раптово зробити звичайнісіньке блюдо набагато цікавішим: проявіть уяву, використовуйте креативний підхід, і ви заощадите собі масу часу і сил.
Додатки:
– У пошуку ідей почитайте свіжі кулінарні книги та журнали. Місцева бібліотека, до слова, – чудовий ресурс подібної літератури, а багато кулінарні журнали тепер можна скачати в електронному вигляді, розглядаючи їх безпосередньо на вашому iPad (е);
– Намагайтеся зробити будь-яку сервіровку відповідній ситуації і простий. Симпатичне формальне блюдо відмінно підійде і для будь-якого свята, але вигляд навіть найпростішої їжі можна поліпшити звичайним додаванням зелені.
За матеріалами: http://www.wikihow.com/Present-Food-on-a-Plate
