Як купити справжній шоколад

До складу справжнього шоколаду обов’язково повинні входити (і бути зазначені на упаковці) 4 основних компоненти: масло какао, какао терте, цукрова пудра, лецитин (емульгатор, цілком гідна добавка до дорогого маслу какао, готується з соєвого або соняшникової олії).

Шоколад буває:

• десертний (вища ступінь подрібнення, буквально тане в роті, смак вишуканий – гірко-солодкий, ламається з характерним дзвінким звуком),
• звичайний (смак солодко-гіркий),
• білий (без какао тертого),
• кондитерська плитка (поряд з маслом какао до складу входять жири),
• солодка плитка (масла какао немає, тільки жири, за смаком обидва види плиток просто солодкі).

Як його підробляють?

Перший спосіб – використання (у тому числі і без вказівки на обгортці) дешвих гідрожір, і тоді у такого продукту з’являється характерний салістий смак, він не тане, а кришиться або в’язне в зубах. Такий шоколад гірше зберігається, а тому дешевим гідрожір, як правило, супроводжують консерванти – похідні бензойного ряду, тривале вживання яких (у великих кількостях), на думку експертів, загрожує найстрашнішими недугами, аж до раку крові.

Другий вид підробки – додавання какао порошку. Побачите його в складі продукту, знайте, що це не шоколад, а щось низько сортного, так як какао порошок приготований з макухи (залишається після віджимання масла з какао бобів).

На деяких імпортних шоколадках значиться «какао велла», що перекладається буквально як «макуха»).

Третій спосіб – додавання соєвих і різних білкових продуктів. Їх ви розпізнаєте за більш світлою і матовою поверхні «шоколаду» (справжній має ніби відполіровану), прилипання до зубів і глухому звуку при ламанні.

Білий або чорний?

Шоколадом називається кондитерський виріб, виготовлений на основі какао-масла. Саме масло, а не какао-порошок, як думає більшість людей, додає шоколаду аромат і смак. До речі, саме тому так званий ‘білий шоколад’ і має шоколадний смак, хоча зовнішній вигляд у нього зовсім не шоколадний.

Підробки

У зв’язку зі спробами виробників хоч якимось бочком присусідитися до теперішнього продукту з масла какао, слід пам’ятати важливе правило, що з ‘Закону про права споживача’. На упаковці кожного товару обов’язково повинен бути вказаний повний склад компонентів продукту. Цього правила виробники в основному дотримуються, інакше їх продукцію просто не допустять до прилавка. Пишуть його якомога дрібніше, непримітнішого. Правда, на окремих шоколадних цукерках дрібного формату цього списку не поміщають, але він є на кожній пакувальній коробці. Що ж до шоколадних плиток, то на них склад присутній обов’язково.

Уважно прочитайте його. Якщо замість какао-масла до складу ласощів входять гідрогенізовані жири або рослинні масла, не сумнівайтеся: перед вами просто солодка плитка. Вона має право на життя, але повинна продаватися тільки під своєю власною назвою і за ціною більш низькою, ніж шоколад.

Другий пункт, на який треба звертати увагу, вивчаючи склад пропонованого вам солодкого продукту, – консерванти. Справжній добротний шоколад спочатку не повинен їх містити

Як відрізнити підробку?

• Справжній шоколад ламається з сухим тріском і ні в якому разі не тягнеться.
• На зламі повинна бути присутня яскраво виражена матовість, в той час як сама шоколадна плитка має гладку блискучу поверхню.
• Якщо покласти невеликий шматочок шоколаду на мову, він моментально розтане (чого не відбувається в тому випадку, якщо какао-масло замінено жирами). Відбувається це тому, що какао-масло тане вже при температурі +32 градуси.
• Шоколад називають гірким, якщо какао більше 50%, і чорним – якщо близько 40%. Молочний шоколад хороший при утриманні какао 35-40% і неодмінної наявності натуральної ванілі.
• На вигляд хороший шоколад повинен бути однорідним за кольором, гладким і блискучим.

Фальсифікація

Як і будь-який інший продукт, шоколад має свої підробки. Найбільш поширений вид фальсифікації шоколаду – часткова або повна заміна найбільш цінних компонентів сировини – какао-масла і тертого какао – на гідрожір і соєвий шрот (білок, або лецитин). При цьому на маркуванні не вказується справжня асортиментна приналежність і склад продукції. Щоб уникнути звинувачення у фальсифікації виробник при повній заміні какао-масла і тертого какао повинен вказати в найменуванні ‘шоколад соєвий’ (або ‘солодка плитка’), а при частковій заміні – ‘шоколад з соєвими добавками’.

Зустрічається і така фальсифікація, як:

недовкладення окремих компонентів (горіхів, родзинок, фруктів і т.п.),

використання заборонених добавок, що найбільш характерно для імпортного шоколаду окремих найменувань, особливо з країн Південно-Східної Азії, Туреччини та Східної Європи.

Для виявлення фальсифікації шоколаду застосовують органолептичні методи оцінки за кольором. Соєві добавки надають шоколаду світлий колір. Проте ця ознака недостатньо надійний, якщо, наприклад, перевіряти молочний або вершковий шоколад – добавки молока або вершків знижують інтенсивність типово шоколадного (темно-коричневого) кольору.

Інша ознака соєвого шоколаду – стан поверхні. Натуральний шоколад без добавок має блискучу, а соєвий – матову поверхню.

Консистенція шоколаду повинна бути твердою і досить крихкою. При розламуванні такого шоколаду лунає характерний звук. Консистенція соєвого шоколаду менш тверда, нехрупкій.

Споживачеві на замітку

Купуючи шоколад, слід звернути увагу на етикетку – інформація про товар (склад, маса, адреса виробника і т.п.) повинна бути російською або киргизькою мовами. Крім того, плівка повинна бути без орфографічних помилок. Їх наявність може свідчити про можливу фальсифікацію продукту.

Зверніть увагу на ціну: якщо вона значно нижче ціни на аналогічні вироби інших фірм і вміст какао-продуктів на обгортці не позначено, – на високу якість такого продукту сподіватися марно. Деформацію плитки або сліди патьоків можна визначити взявши її в руки. Перевірте дату виробництва і термін реалізації: якщо закордонні виробники гарантують якість на протязі року, то більшість вітчизняних – 3-6 місяців.

Ще один недолік шоколаду – консерванти. Згідно існуючим вимогам, використання консервантів допускається не більше 5% від загального складу шоколаду. Всі назви консервантів (сорбінова кислота, сорбат кальцію, сорбітол та інші) повинні вказуватися на етикетці товару. Якщо вони описані одним словом ‘добавки’ – будьте з таким шоколадом обережні.

Не забувайте, шоколад – продукт ніжний, він легко поглинає сторонні запахи і втрачає приємний аромат, дуже чутливий до змін температури і вологості повітря; від тривалого зберігання в холодильнику може покритися білим нальотом. Щоб уникнути таких неприємностей, купуйте краще шоколад в магазинах, де напевно дотримуються норм правильного зберігання і товарного сусідства.

Чи шкідливий шоколад?

Питання далеко не пусте. Вам, напевно, теж доводилося чути про шкоду шоколаду. Від нього, мовляв, і цукровий діабет може розвинутися, і огрядність, і ожиріння. І зуби можуть зіпсуватися. Загалом, виходить, що шоколадна пристрасть може нашкодити вашому здоров’ю. Проте наукові дослідження спростовують багато з цих тверджень. Приміром, німецькі вчені виділили з шоколаду спеціальну речовину – серотин, який дає позитивні імпульси нервовій системі і впливає на настрій людини. Плитка шоколаду, особливо гіркого, в якому міститься близько 60% какао-бобів, цілком може розвіяти нудьгу. А не так давно відкрили, що завдяки какао-маслу в організмі людини звільняється гормон ендорфін, який дає сильне почуття насолоди, і речовина фенамін, що відноситься до психостимулирующим засобам.

Є дані, які стверджують, що при розумному споживанні шоколад благотворно впливає на серцево-судинну систему людини, допомагаючи уникнути закупорки коронарних судин. Враховуючи цілющі властивості какао-бобів, деякі лікарі призначають шоколадну терапію операційним хворим. Відомо й те, що під час Другої світової війни, коли існував дефіцит лікарських засобів, підприємливі німці ставили на ноги туберкульозних хворих, вводячи в їх раціон великі дози шоколаду. Та й у Росії кондитерські фабрики в роки Великої Вітчизняної війни випускали спеціальний шоколад для льотчиків і підводників.

Але, як ми вже сказали, в усьому потрібна міра. Людям, схильним до повноти і мають схильність до цукрового діабету, вживати шоколад небажано. Особливо молочний, так як він найкалорійніший – 516 ккал в 100 грамах!