Як пити текілу

Текіла – це алкогольний напій, зроблений в посушливій гірській місцевості центральної Мексики, з ферментації (бродіння) і дистиляції соку агави (агава – тропічна трав’яниста рослина, також називається – maguey).

Археологи кажуть, що агава вирощувалася в цих краях на протязі як мінімум 9 тис. років. Текіловое вино вперше було зроблене конкістадорами, які перегнали місцевий напій, названий кульці (pulque), в більш міцний. Через 400 років після підкорення Мексики іспанцями, текіла стала символом мексиканського народу, який знають у всьому світі. Сьогодні більша частина текіли проводиться в штаті Jalisco навколо міста Tequila.

Види текіли

Blanco або plata (світла або срібна) – найпоширеніший вид. Його називають невитриманою, текіла blanco розливається після дистиляції в пляшки відносно свіжіше – менше 60 днів витримки. Іноді з різким смаком, але може бути смачніше і набагато міцніше, ніж добре очищені види текіли, і позначається як стовідсоткова агава. Деякі виробники такої текіли залишають її в дубових бочках для придбання м’якшого смаку, але максимальний час такої витримки – 30 днів.

Joven abocado (свіжий і м’який напій, називається також oro або золотий) – другий вид текіли. В принципі такий же, як і blanco, але забарвлене і з додаванням інгредієнтів, що додають особливий запах, – все це надає текиле вигляду витриманості. Такий вид текіли називають ще suave або oro (золота), цей колір отримується із фарбування (зазвичай за допомогою додавання карамелі і певної дубової есенції – до 1% загальної ваги). У промисловому виробництві таку текілу позначають словом mixto (змішана). Зазвичай така текіла не позначаються як стовідсоткова агава, проте не менш популярна в експортному продажі. Потрібно зауважити, що іноді текілу reposado з позначкою стовідсоткова агава називають золотою, яка відрізняється від текіли gold mixto.

Reposado, третій вид, що означає відпочиле, витримане. Ця текіла витримується від 2 місяців до року в дубових бочка або барелях. При такій витримці смак у текіли стає більш багатим і складним. Чим більше витримка, тим темніше колір напою і тим більше деревина впливала на смак і запах текіли. До Reposado відносяться більше 60% всіх продажів текіли в Мексиці. Це був перший вид витриманої текіли.

Aсejo (витримане або зріле) – четвертий вид: зберігається в запечатаних державою не більш 350-літрових барелях як мінімум на протязі року. Така текіла може зберігатися і більше – навіть до восьми-, десяти років, хоча влада стверджує, що кращий час витримки – п’ять або чотири роки. Воно зазвичай виливається з бочок і виціджував в цистерни з нержавіючої сталі після чотирьох років витримки, тому що випаровування в дерев’яних бочках досягає 50% і більше. Велика частина текіли acejo стає досить темною і дія дерева відчувається значно більше, ніж у reposado. Після трьох і більше років, таку текілу виробники називають (неформально) muy acejo або tres acejo.

Reserva de casa – також називається tipo, зазвичай позначає вищий сорт, часто виробництво такого виду текіли може бути обмежене (найчастіше сорт acejo). Інші неофіційні назви текіли: gran reposado, яке має означати – витримано більше, ніж мінімально і blanco suave. Ці зусилля виробників текіли, спрямовані на те, щоб позначити свій продукт як унікальний в межах жорстких урядових вказівок і нормативів по класифікації текіли. Останні дві назви текіли також можна позначити як стовідсоткова агава. Незважаючи на велику різноманітність текіли, всі її види мають однаковий зміст алкоголю – приблизно такий же відсоток, як і в будь-якому скотче, горілці, джині або бурбоні – близько 38-40%.

Відомі бренди текіли

Існують, передусім, декілька видів текіли, головним чином відрізняються один від одного способом виробництва. Любителі невитриманими світлою (blanco) або срібною (plata) текіли запевняють, що срібна текіла найдосконаліша і найкраще передає екзотичний смак рослини агави. Витримана або зріла текіла (reposado або anejo), яка часто містить добавки карамелі або солодкої ванілі, є м’якшою, ніж срібна, і трохи солодший. Як би то не було, текіла всіх видів, на відміну від джина або бурбона, не перевищує 40%-го вмісту алкоголю.

CHINACO BLANCO

З цієї марки текіли почалася велика популярність цього напою в Америці, до того ж лише цей бренд виробляється в меськиканському східному штаті Tamaulipas. Ця текіла бездоганної якості і має відмінні смакові риси.

EL TESORO SILVER

Ця текіла здійснюється по одному з найбільш традиційних методів. Агава, використовувана для цього продукту, росте на плоскогір’я Los Altos штату Jalisco. Текіла El Tesoro має делікатний смак і добре відмітні якості.

SAUZA TRES GENERACIONES PLATA

Об’ємиста пляшка текіли сорти Sauza – одна з найстаріших, вироблюваних під цим лейблом. Ця текіла зі свіжим, майже м’ятним смаком п’ється дуже легко. Спробувавши текілу Sauza, чітко відчувається незвичайний смак агави, надаючи їй очевидний статус одного з кращих брендів.

HERRADURA REPOSADO

Компанія, яка винайшла злегка витриману текілу (reposado) досі продає величезну кількість текіли цього виду. Витримка протягом одинадцяти місяців в дубових бочках надає цьому спиртному напою свого роду баланс, не затьмарюючи і не забиваючи тропічну і солодку свіжість рослини агави.

EL PATRON ANEJO

Виготовляється як El Tesoro в районі Los Altos, ця витримана текіла – це якраз те, що подобається любителям різновиду текіли anejo. Виняткова м’якість El Patron з легким присмаком солодощі – головні особливості цієї текіли.

DEL MAGUEY MEZCAL SANTO DOMINGO ALBARRADAS

Продукція, подібна цього мескаль, випускається в обмеженій кількості. Насичений і незвичайний смак цього напою, розтягуючи його вживання, принесе вам незабутнє задоволення. Дистиляція цього мескалю виробляється в індіанському селі на висоті близько 3000 тис. метрів над рівнем моря в південному штаті Oaxaca. Різноманітні запахи тропічних фруктів і аромат трав вразять вас перед тим, як ви спробуєте цей мескаль.

Як п’ють текілу?

Як пити текілу

Існують декілька традиційних способів її вживання.

Перший. Залпом

Знамените Лизни – Опрокинь – кусно. Ви кладете на зовнішню сторону долоні – між великим і вказівним пальцями – німого солі, цими ж двома пальцями тримаєте часточку лимона або лайма. І далі за схемою: лизніть сіль, перекиньте чарочку текіли, кусно лимон. Є також більш заманливий варіант цього ритуалу, коли ви злизуєте сіль, скажімо, з плеча (або інших частин тіла) вашої супутниці, випиваєте залпом текілу і закушуєте лаймом, який тримає в зубах ваша подруга. Деякі любителі погарячіше навіть примудряються випивати текілу не з стопки із звучним ім’ям Caballito., А з … пупкової западини своєї подруги Кончитти.

Другий. Мексиканський йорж

Це термоядерна суміш з 33 грамів текіли і 330 грамів кращого мексиканського пива Corona Extra. У США мексиканський йорж називають туманом. І якщо у нас говорять: Горілка без пива – гроші на вітер, то в Мексиці це звучить так: Текіла без Корони – песо на вітер.

Третій. Маргарита

Один з найпопулярніших коктейлів в Північній Америці і Європі. У США щорічно випивається близько 750 мільйонів порцій Маргарити. Маргарита отримала свою назву на честь Маргарити Сеймз, яка вперше придумала рецепт цього коктейлю. Класичний оригінальний рецепт Маргарити:

три частини текіли
одна частина апельсинового лікеру Cointreau
одна частина соку лайма
кубики льоду

Всі збивається з льодом в шейкері.

В даний час існує безліч варіантів Маргарити з полуничним, ананасовим наповнювачем, а також Frozen Margarita – Маргарита, перемішана з дрібно перемолотим льодом. Незмінним залишається головний інгредієнт – запальний напій молодіжних паті – текіла.

Четвертий. Текіла-Бум.

Або в іспанському звучанні: rapido (швидкий). У келих наливають текілу, додають газований тонік. Прикривають келих, скажімо, підсклянником або просто рукою. Різко ударяють ним по столу – це викликає спінювання. Випивають залпом.

Comments are closed.