5 ЗОЛОТИХ ПРАВИЛ дегустації
Шотландці рекомендують при вживанні віскі слідувати так званому «Правилу п’яти« S »: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. У перекладенні на російську мову це могло б звучати як “Правило п’яти” П “: Переглянути, Понюхати, Посмакувати, Ковтнуть, Хлюпнути води.
Правило № 1: SIGHT – ПОДИВИТИСЯ Оцініть колір і прозорість віскі, а також його в’язкість.
Однак пам’ятайте: зовнішність буває оманлива!
Іноді на професійних «сліпих» дегустаціях використовують тюльпановідние келихи темно-синього кольору щоб уникнути психологічного впливу кольору напою на сприйняття дегустатора, а зовнішність буває оманлива.
Темний колір віскі не завжди говорить про його поважний вік, адже він міг бути «скоректований» додаванням карамелі. Дуже старий віскі може бути досить блідим, якщо він проходив витримку в старій бочці з-під бурбона, особливо якщо в ній вже витримували віскі, після того, як вона припливла з Америки до Шотландії.
І навпаки, бочонок під хересу олоросо, в який віскі заливають уперше, здатний забарвити віскі в темний колір вже після декількох місяців витримки.
Правило № 2: SMELL – ПОНЮХАТИ Пообертайте віскі в келиху і понюхайте його в нерозбавленому вигляді.
Професіонали вже на цій стадії розбавляють віскі водою (див. Правило № 5), щоб звільнити його аромати.
Оцінюючи букет напою можна спробувати знайти в ньому аромати таких основних груп і діапазонів:
ЕФІРНІ тони (від льодяників до сушеного інжиру)
СОЛОДКІ тони (від ванілі до шоколаду)
РОСЛИННІ тони (від квіткових до солом’яних)
ТОНА ЗЛАКОВИХ (від солоду до полови)
Фенольний тони (від лікарських до димно-торф’яних)
ДЕРЕВНІ тони (від свіжої стружки до рому і цвілі)
МАСЛЯНІ тони (від горіхів до вершкового масла)
Правило № 3: SWISH – ПОCМАКОВАТЬ Зробіть маленький ковток віскі і як би «пожуйте» його. «Смакування» віскі в роті дає можливість отримати більш повне враження, тому що різні частини нашої мови сприймають різні смаки: кінчик язика-солодкість, краю мови – солоність, середина мови – кислоту, задня частина мови – гіркота. Оцініть збалансованість цих основних смакових груп.
Правило № 4: SWALLOW – ДИХАЛЬНІ ШЛЯХИ Проковтніть віскі, оцініть його смак, різкість або м’якість.
Зверніть увагу на післясмак: тривале або яке, приємне і м’яке або різке і дивне. Зазвичай класний віскі відрізняється тривалим післясмаком, а його аромат здатний зберігатися в порожньому келиху декілька днів.
Правило № 5: SPLASH – хлюпнути ВОДИ
Шотландці вважають, що розбавлення віскі джерельною водою, дозволяє розкрити його аромати і смакові якості. Це особливо актуально для віскі бочковий фортеці (cask strength) більше 50% вмісту алкоголю, споживання яких в чистому вигляді моментально викличе оніміння Ваших смакових рецепторів, істотно знизивши Вашу здатність адекватно сприймати смакові якості напою.
