Група медиків з чиказького медичного центру університету Раш (Rush University Medical Center) на чолі з Джеймсом Вьяттом (James Wyatt) встановила, що більшість “кавоманів”, що не представляють собі продуктивний робочий день без чашки гарячого напою вранці, неправильно використовують кави.
Учені вивчили працездатність, концентрацію уваги, сонливість та інші параметри у 16 добровольців, які перебували в приміщенні без будь-яких годин.
Піддослідні вимушено не спали від 28 до 57 годин і постійно вирішували будь-які завдання.
При цьому половина отримувала слабкі дози кофеїну (в таблетках) щогодини, а половина – плацебо, що виглядає точно так само.
Постачає кофеїном добровольці краще справлялися із завданнями і рідше спонтанно засипали.
Але при цьому, за суб’єктивними відчуттями учасників досвіду, вони відчувають не менше бажання заснути (після довгого неспання), ніж ті, хто не брав кофеїн, а можливо і більше.
Вчені прокоментували, досвід так. Кофеїн блокує рецептор аденозину, який є хімічним посильним, залученим в запуск гомеостатичного типу управління сном (він спрацьовує при втомі, на відміну від другого механізму, циркадного, працюючого за біологічним годинником).
Таким чином, підсумовує Вьятт, велика кількість кави, випитого вранці, майже нічого не дає організму в плані працездатності.
На відміну від рівномірно розподілених по всьому робочому дню невеликих чашок. І все одно – кава не замінює повноцінного сну.
10 помилок про каву
1) Кращий у світі кави виробляється в Італії
До тих пір, поки в Італії не стануть вирощувати каву на заводах або в теплицях або кустарним способом, свіжої кави там не побільшає, тому що кава взагалі не росте в Італії. Популярність Італії як постачальника хорошої кави в основному заслуга обжарщіков і виробників кавових сумішей для кави еспрессо. Немає сумніву, що для середнього італійця кави – це предмет першої необхідності, однак справжніх знавців кави не так вже багато. В Італії склався певний стандарт кави і поки він знаходиться на рівні, кава буде доступним і дешевим! Більшість зеленої кави, що надходить на італійський ринок «вище середнього», але ніяк не якості «specialty», а експортований кави розроблений так, що б зварити еспресо рівня «вище середнього»
2) Зерна Робусти необхідні в еспресо сумішах, що б додати crema і екстракту правильну консистенцію, тому Італійці їх і використовують.
Спочатку, Робуста використовувалася в італійських експессо сумішах з однієї простої причини – дешеві зерна Робусти. Crema і сам екстракт виявився бажаним побічним ефектом, якщо ви допускаєте еластичний аромат. У досить бідній південній частині Італії люди виросли на сумішах з робусту і звикли до цього смаку, хоча на півночі країни вже з’явилися обжарщікі використовують 100% Арабіку. Більшість Робусти у всьому світі досі використовується за однієї старої причини – дешевизна.
3) Як ми дізналися про каву: коли халдеї, арабська пастух, виявив, що його вівці поводяться оживленней після вживання плодів кавового дерева.
Кава активно культивували в Ємені (Аравія) принаймні від 1000 року нашої ери. Підтверджено, що кава до нас прийшло з Ефіопії, про що свідчать археологічні розкопки, що підтримують теорію про культивації та вживанні (у формі плодів, смажених зерен, і т.д.) кави тисячоліття тому. Смажені кавові зерна, використані для приготування напою, були винайдені в тому ж Іемене і схоже датуються 1200 роком нашої ери.
4) Наскільки свіжий кави можна сказати, подивившись на нього
Маслянистий, глянсовий по виду кави імовірно є більш свіжим ніж вид смутного, сухого кави. По правді кажучи, як виглядає кави визначається настільки багатьма факторами, включаючи: рівень обсмаження, вмісту олії, умов зберігання і транспортування і т.д. Тільки смакові якості і аромат можуть дати правдиве висновок.
5) Існує єдина ступінь обсмаження, при якій досягається максимально правильний смак еспресо
По-перше, цей міф пропагував у США Альфред Піт, а в наслідку Starbucks перейняв це гасло для промоушена самої темного обсмаження серед світових мереж. Чи не єдиним способом довести зворотне, це взяти дуже високої якості зерна (Kenya AA або Costa Rica Tarrazu) і обсмажити з різним ступенем, і повірте мені, кожна з них буде мати свій неповторний смак, аромат, баланс …
6) French Roast, Italian Roast, Vienna Roast, Espresso Roast назви визначають якість обсмажування
Крім того, що ви можете знайти найширший вибір ступеня обсмаження у Франції, Італії, Австрії, Еспресо Роаст може бути чим завгодно. Єдиним стандартом у кавовій індустрії визначає ступінь обсмаження є система Agtron, яка спирається на савнітельние характеристики смаженої кави до стандартних колірним «тарілках». Коли люди просять «Французького», «Італійського» або «Еспресо» вони мають на увазі «Темний», іноді «Темний і Маслянистий».
7) В упаковці можна зберігати каву скільки завгодно
Було б не погано, чи неправда? Позначення типу: «Вжити до …» є насправді міфічними. Єдиним способом продовжити термін зберігання і не втратити в якості – це зберігати при температурі мінус 30C.
8) Існує один розмір меленої кави для різних способів приготування
У супермакетах можна зустріти пачки з меленою кавою разом зі словами: «Придатно для …» і різними картинками, портафільтр, кава машин і т.д. По правді кажучи, для кожного процесу існує комбінація методів приготування, помелу, температури води і кави, які працюючи разом повинні дати очікуваний результат. Визначення «ступінь помелу» розшифровується скільки часу потрібно, що б вода пройшла через каву при правильній температурі, чим менше часу тим менше помел …
9) Чи потрібно багато грошей, що б стати знавцем кави
На мою думку, що б почати потрібно близько 30 доларів – френч-прес і 250 р. відмінної кави. Ну, а якщо є трохи грошей можна купити кавоварку для дому (від 100 до 300 доларів) і використовувати гриндер в найближчій кав’ярні.
10) Неможливо домогтися такого ж результату вдома, як це роблять профі в кав’ярнях
Навіть потрібно: все що можуть робити бариста профі, можна робити вдома. Залежить це тільки від ваших фінансових можливостей і ентузіазму. У комбінації зі знаннями, вміннями, практикою ви можете добитися навіть більшого результату. Принаймні латте-арт робиться в домашніх умовах цілком спокійно.
