Як правильно приготувати паску й паски

Великодній стіл завжди був смачним, рясним і дуже красивим. У давнину в заможні сім’ях на свято Великодня до столу подавалося 48 страв – за кількістю днів Великого Посту. Стіл залишався накритим всі сім днів святкування. Запрошували до столу і пригощали всіх, шанували жебраків, хворих, убогих.

Головною прикрасою пасхального столу традиційно вважаються паски і паски.

Великдень готується зі свіжого сиру у вигляді зрізаної піраміди – символу Гробу Господнього. Для приготування паски бажано мати спеціальну форму, що складається з чотирьох дощечок, скріплюються між собою за допомогою маленьких клинів. На внутрішній стороні дощечок вирізане «ХВ» – «Христос воскрес», а також хрест, пророслі зерна, квітки та інші символи страждань і Воскресіння Христового.

Великдень можна приготувати двома способами: холодним і гарячим.

Для холодної паски всі компоненти ретельно перетираються в однорідну масу.

Для приготування паски гарячим способом масу нагрівають до того моменту, коли з дна каструлі почнуть підніматися бульбашки. Каструлю знімають з вогню, опускають в посуд з холодною водою і, поступово помішуючи, масу повністю остуджують.

Потім приготовлену масу укладають у форму, акуратно застеленому трохи вологою марлею. Заповнена форма навантажується невеликим пресом і ставиться в холодильник на 12-24 години, щоб стекла сироватка. За відсутності форми можна використовувати звичайний друшляк. Після цього паска викладається на блюдо і прикрашається.

Перший спосіб приготування паски: 2 склянки цукру розтерти з 3 жовтками, додати в 1 кг. сиру, покласти ванілін за смаком, 400 гр. розм’якшеного вершкового масла. Все збити блендером або перемішати через м’ясорубку. Додати родзинки, горіхи, цукати за бажанням.

Другий спосіб: 1,5 кг. сиру покласти під прес, щоб він став абсолютно сухою. Потім сир необхідно провернути через м’ясорубку (ЗнайКак нагадує: м’ясорубку перед цим необхідно прокип’ятити і висушити). Разом з сиром провертається і 400 гр. вершкового масла. Потім 4 жовтки розтираються з 2 склянками товченого з ваніллю цукру, вливаються 1 склянка густих вершків або 400 гр. сметани і ця маса обережно вливається в сир. Розтерши все, необхідно додати ще 1 склянку цукру і, розмішуючи масу, все необхідно протерти через сито або перемішати блендером. Додати цукати, горіхи, родзинки.

На основі вищеописаних способів можна приготувати паску на будь-який смак.

Друга обов’язкова пасхальне блюдо – паску . Можна, звичайно, і в магазині його купити, але, погодьтеся, хіба можна порівняти покупної паску зі зробленим своїми руками і випеченим в домашніх умовах.

Готується до приготування паски необхідно заздалегідь. Борошно попередньо потрібно занести в приміщення, щоб температура навколишнього середовища була не нижче 25 ° С. Потрібно заздалегідь перевірити якість куплених дріжджів. ЗнайКак нагадує: для цього необхідно розвести дріжджі їх у теплій воді або молоці температурою 33 – 35 ° С, додати трохи цукру і борошна для отримання сметаноподібної консистенції, добре розмішати і залишити на деякий час в теплому місці. Якщо дріжджі через 15 – 20 хв піднімуться і збільшаться в об’ємі в 2-3 рази – значить, якість їх хороше.

Для приготування традиційного паски необхідно 30 гр. дріжджів розвести 1 склянкою теплого молока з невеликою кількістю цукру і борошна. Тісто для паски необхідно місити до стану, в якому воно буде повністю відставати від рук і столу. Потім тісто залишають у теплому місці, щоб опара піднялася. До підійшла опарі додається 400 гр. розтопленого вершкового масла, 120 гр. цукру, 5 яєць, сіль за смаком, натерта лимонна цедра. При бажанні можна додати родзинки, попередньо вимитий, просушений і очищений від гілочок. Готове тісто викладається в змащену маслом форму і залишається на півгодини. ЗнайКак радить: форму необхідно наповнити наполовину, дати піднятися до?, А потім тільки випікати. Випікати паску слід в духовці при температурі 200 ° С 30-40 хвилин. Готову паску охолоджується, виймається з форми і прикрашається помадкою, горішками, цукатами, скибочками мармеладу.

Рекомендована література: Російські православні свята. – М.: Даниловський благовісник, 2000. – 192 с.

Comments are closed.