Після певного віку ви раптом починаєте помічати, що жирне, смажене, гостре все більше б’є по печінці. Класичний же український борщ передбачає гасіння буряка з оцтом, салом і томатною пастою. Цибулю і коріння пасерують, кладеться сметана – і все це жирно-кисле змушуючи вибирати між борщем і здоров’ям.
І для тих хто замислюється таки про здоров’я, я пропоную рецепт лікувального або дієтичного борщу. У чому його секрети?
Борщ добре готувати з розрахунку на 3-4 дні і, розігріваючи, не кип’ятити.
М’ясо для борщу – це як грунтовка полотна для картин: річ необхідна, але не головна. М’ясо – яловичина, з маленької кісточки, для запаху. Бульйон повинен бути м’ясною. На 3,3-4-літрову каструлю знадобиться шматок м’яса грамів 800.
Так само нам знадобиться: 2 буряка, на 200 і 400 грамів, одна середня цибулина, 2-3 склянки нашаткованої капусти, по 5 шт. горошин чорного та духмяного перцю, 4 великих зубчики часнику, пучок петрушки, “Вегета”, сіль, цукор, лавровий лист – 3-4 шт., одна морквина.
Приступаємо до приготування цього чудового супу. Візьмемо ту буряк, яка побільше, очистимо, натремо її на крупноу тертці, укладемо в окрему каструлю, заллємо водою так, щоб покрило і на півсантиметра вище буряків, кладемо туди 1 шматочок цукру і ставимо на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну і на повільному вогні даємо прокипіти ще 2 хвилини (не більш ніж). Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися в прохолоді місці. Це буде відвар.
М’ясо гарненько промиваємо, розрізаємо на 2-3 частини, кладемо в каструлю, заливаємо водою на 2/3 каструлі, даємо закипіти, знімаємо піну. Кладемо весь перець і на повільному вогні варимо до готовності м’яса. Поки м’ясо вариться, чистимо цибулю і дрібно нарізаємо його, морквину і маленьку буряк очищаємо і трьом на тертці.
Коли м’ясо буде майже готове, всипаємо 2 ст. ложки “вегето”, кладемо нашатковану цибулю і натерті моркву і буряк, лавровий лист і після закипання варимо ще 10 хвилин. Потім додаємо листочки з цілого пучка петрушки, промиті і порізані, капусту і варимо ще хвилин 10. Пробуємо на сіль: борщ повинен бути трохи більше посолений, ніж потрібно, і вище середньої густоти по консистенції. Далі згадаємо про відвар. Його треба відцідити від буряка. Часник розчавлює на блюдце.
І, нарешті, через 10 хвилин після капусти включаємо вогонь на повну, даємо закипіти і тут же вливаємо відвар. Знову даємо закипіти, кладемо туди роздавлений часник, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і даємо настоятися півгодини.
Приємного Вам апетиту!
