Насолоджуючись чашкою домашнього кави під час сніданку або розкішним капучіно в кафе після обіду, не варто забувати про хрусткому побратимі цього чудового напою – цукерках, що поєднують у собі зерна кави, шоколад і горіхи. Представлений нижче рецепт – не дивлячись на те, що вимагає чимало возьні, кращий з існуючих варіантів, і ці готові цукерочки стануть прекрасним завершенням будь-якого столу.
Складність приготування помірна.
Вам будуть потрібні:
– Велика миска;
– Ніж;
– Дошка для різання;
– 1 чашка порубаних горіхів – в принципі за бажанням, так само самостійно виберіть вигляд: кешью, фісташки, мигдаль, фундук, і т. д.;
– Масло;
– Чайна ложка (дуже зручно використовувати в даному випадку малу круглу ложку для морозива з великим поглибленням, і механізмом для відділення маси);
– каструля приблизно на 2 літри;
– 2,5 чашки коричневого цукру (спробуйте як аналог тростинний);
– ¼ чашки кукурудзяного сиропу (сироп можна замінити! За смаком! Медом або інвертним сиропом, який не складно приготувати самостійно, або іншим підсолоджувачем з особливим присмаком, здатним зберегти вологу в готував продукт);
– ¼ чайної ложки солі;
– 0,5 чашки міцної кави (чим натуральніше буде кава, тим смачніше вийдуть цукерки);
– Електричний міксер;
– 4 білка;
– Пластикові контейнери з кришкою (для зберігання цукерок);
– Близько 1,8 кг порубаного шоколаду (дуже бажано не використовувати замінник шоколаду, на який перейшли багато кондитерські фабрики), вибирайте на свій смак молочний або чорний. Аналогічно можна використовувати готову покупну шоколадну стружку або крихту;
– Парова конструкція з двох каструль, де в першій, що стоїть на плиті знаходиться вода, у другій, вміщеній зверху на першу, у міру нагрівання води делікатно готується те, що вам необхідно;
– Вода;
– Вощений папір (аналог – папір для запікання);
– Деко для печива.
По порядку:
1. Коли ви приступаєте до готування, чаша / миска повинна бути відчутно холодною, тому за дві години до початку поставте велику миску в холодильник. За цей час можна покришити горіхи (якщо ви будете їх додавати) і шоколад, потім відставити готову чашку з порубаними горіхами і миску з шоколадною крихтою убік.
2. Використовуйте спеціальну каструлю з антіперегарним покриттям, щоб пізніше її було легше чистити. Змастіть каструлю (обсягом близько 2-х літрів) маслом і поставте на сильний вогонь. Покладіть в неї цукор, кукурудзяний сироп, сіль і залийте каву. Тримайте на вогні, помішуючи, до тих пір, поки цукор не розчинитися. Потім, постійно розмішуючи, доведіть суміш до кипіння. Зніміть каструлю з вогню. Відставте убік.
3. Збийте білки електричним міксером: відокремте білки від жовтків, потім дістаньте миску / чашу з холодильника і перелийте білки в неї; Збивайте електричним міксером в холодній чаші до тих пір, поки не отримаєте масу з пухнастою піною.
4. Повільно доливаючи приготований сироп з каструлі, збивайте його разом з білками на високій швидкості. Коли весь сироп повністю змішається з збитими білками, продовжуйте збивати до стану, коли м’яка маса зможе зберігати форму. Додайте горіхи і збивайте ще п’ять хвилин.
5. Відставте отриману суміш в сторону, щоб вона могла охолонути. Потім закрийте пластиковою плівкою і поставте чашу в морозилку.
6. Залийте приблизно на 2,5 см води в нижню каструлю з двох в паровій конструкції, і поставте її на маленький вогонь. Розплавте шматочки шоколаду у верхній каструлі, енергійно помішуючи. Зніміть з вогню в той момент, коли шоколад розтане, і розмішуйте до тих пір, поки не отримаєте однорідну масу.
7. Застеліть деко вощеного папером. Дістаньте миску з морозилки, і, зачерпуючи по чайній ложці холодної суміші, кидайте в розплавлений шоколад. Потім витягуйте готову цукерку і кладіть її на папір на деку. Повторюйте, поки не закінчиться суміш.
8. У духовку класти не треба! Просто дайте цукеркам застигнути при кімнатній температурі. Деко замість тарілки або аналогів дасть вам місце для маневру – велику, плоску поверхню.
Зберігайте готові цукерки в холодильнику, і витягуйте безпосередньо перед вживанням.
Додатки:
– Ви так само можете розтопити шоколад приблизно за годину, помістивши його в металеву миску, і поставивши (без води) в духовку, розігріту до 110 градусів;
– Зберігайте залишилася суміш з шоколаду в холодильнику, але не більше, ніж 3 дні;
– Не дозволяйте воді потрапити в розтоплений шоколад – вона зробить шоколад зернистим і грудкуватим.
