Джелато – холодна «родзинка» з Італії. Це не просто м’яке морозиво, а дуже смачне творіння, що готується зі свіжих компонентів з “пріплюсовиваніем” величезного числа наповнювачів. Істинне Джелато готується тільки ручним способом і вимагає великої майстерності.
Виготовлення такого десерту процес довгий і займає близько 5-10 годин, але варта того, щоб побалувати своїх коханих і рідних.
Нам знадобляться:
8 яєць;
3 склянки молока;
1 склянка жирних вершків;
1,5 склянки цукру;
1 чайна ложка ванілі;
Наповнювач (вибираємо за смаком);
Крок 1.
Відразу на першому кроці почнемо з секретів: для отримання більш ніжною і “шовкової” консистенції, яйця повинні бути домашньою температури. Якщо немає терпіння почекати, то можна занурити їх в чашку з теплою водою. До речі, це правильно якщо подивитися з позиції гігієнічних вимог.
Крок 2.
Тепер потрібно відокремити білки від жовтків. З білків можна приготувати, наприклад, безе, а от жовтки то нам і знадобляться.
Шаг3.
Збиваємо жовтки з цукром. Для цього можна використовувати вилку або віночок. В результаті збивання повинна вийти світло-жовта піна, без грудок. Додаємо ванільний порошок і ще раз все ретельно перемішуємо.
Крок 4.
Молоко змішуємо з вершками. Тут є два варіанти: 3 склянки молока і 1 склянка жирних вершків або 2 склянки молока і 2 склянки нежирних вершків. Те, що вийшло, розмішуємо ложкою і ставимо на дуже повільний вогонь (але краще на водяну баню), а самі продовжуємо вспінювати жовтки без використання міксера.
Крок 5.
Коли молочно-вершкове «з’єднання» почне покриватися бульбашками і закипить, не поспішаючи вливаємо в нього збиті жовтки, продовжуючи заважати, не знімаючи з вогню. Після змішування «варимо» джелато ще 5-10 хвилин, не забуваємо заважати і не доводимо до кипіння, щоб не отримати «омлет»! Маса повинна ущільнитися в два рази і, піймавши момент «5 секунд до кипіння», знімаємо з вогню і даємо охолонути, повільно розмішуючи. Потім перекладаємо у форму, охолоджуємо до кімнатної температури, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник (не в морозилку) не менш, ніж на 3 години (краще на всю ніч).
Шаг6.
Трохи про наповнювачі. В якості наповнювачів можна використовувати: шоколад, ківі, манго, полуницю, малину, вишню, цитрусові, банан, кокосову стружку, фісташки, персик і все те, що Вам до душі. Для отримання яскравою смакової гами є важливі поради: шоколад до додавання до джелато необхідно розтопити; фрукти порізати на невеликі шматочки і заморозити (можна також заморозити і цілі ягоди або часточки для прикраси); цитрусові відчистити від перетинок і «мішечків»; фісташки дрібно перетерти.
Шаг7.
Остигле джелато витягуємо з холодильника, приєднуємо підготовлений наповнювач і трохи збиваємо міксером (1-2 хвилини). Потім викладаємо в чашку і встановлюємо в морозильній камері на 2-3 години.
Оформлення
Оформляти джелато надається Вам на свій смак і перевагу. До того ж, можна не обмежуватися тільки одним смаком і спробувати поєднувати різноманітні фрукти з шоколадом, карамеллю та іншими добавками.
Термін зберігання
Потрібно відзначити, що в порівнянні з купленим у магазині морозивом джелато не включає в себе консервантів і великого відсотка жирності, тому вже через пару днів втрачає свої смакові властивості і кремоподобной структуру, навіть при грамотному зберіганні. Варто заздалегідь продумати потрібний обсяг для сім’ї і готувати саме його. Розрахувати пропорції інгредієнтів для господині не складе ніяких труднощів.
Варіант сервіровки
У якості «посуду» може виступати банальна кірка від лимона, апельсина або грейпфрута. Вона додасть оригінальність, як сервіровці, так і аромату джелато. Для цього потрібно заздалегідь підготувати «чашечку»: порізати цитрус навпіл і вибравши ложкою його вміст. У ролі додаткового елемента варто покласти скибочку лимона, листочок м’яти або посипати кокосовою стружкою.
Bon appetit!
