Всі ми знаємо настільки поширену серед обивателів такий продукт, як гірчиця. Пряністю служать виключно насіння. Їх розтирають на порошок, а для посилення аромату і збагачення столової гірчиці при приготуванні додають інші прянощі.
У нас в країні культивуються два види гірчиці – сарептская, чи російська гірчиця, біла, або англійська гірчиця. Сарептська гірчиця йде на приготування звичайної столової гірчиці, гірчичного порошку. З неї можна приготувати кілька варіантів столової гірчиці. Хочете спробувати приготувати найсмачнішу гірчицю, якою можна здивувати виключно всіх. Кілька цікавих рецептів подано в цій статті.
Пряна гірчиця
Гірчичний порошок – 100 г, цукрова пудра – 2 столові ложки, оцет – 4 столові ложки, кориця – 1/2 чайної ложки, гвоздика 1 – чайна ложка, мускатний горіх – 1/4 чайної ложки, сіль – 1/2 чайної ложки.
Порошок гірчиці подрібнити до пилоподібного стану, залити окропом і дати настоятися 20-24 години. Злити зайву воду, додати в гірчичну масу сіль, цукрову пудру, рослинне масло, оцет, гвоздику, корицю і мускатний горіх.
Все перемішати до потрібної консистенції, дати настоятися ще 3 години, після чого гірчиця готова.
Яблучна гірчиця
Гірчиця – 3 столові ложки, яблучне пюре – 4 столові ложки, цукор-пісок – 3 столові ложки, оцет, сіль – 1-2 чайні ложки.
Спекти яблука, в гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре з’єднати з гірчицею, цукром, все перемішати. Розвести оцет, закип’ятився з гвоздикою, анісом, базиліком, додати сіль. Через 3 дні гірчиця готова.
Грушева гірчиця
Для приготування грушевої гірчиці слід очистити 20 стиглих груш, зварити їх у невеликій кількості води до м’якості, відкинути на сито, і коли вся вода стече, протерти груші через сито. Надалі технологія приготування цієї гірчиці аналогічна яблучної.
Біла гірчиця обробляється для отримання гірчичного масла. Смак її більш різкий і грубий, тому приготована з неї їдальня гірчиця нижче якістю, ніж з сарептської.
Гірчична приправа
Гірчиця столова – 50 г, олія соняшникова – 300 г, оцет – 650 г, цукор-пісок – 50 г, перець мелений – 1 г, яйця – 3 штуки. Столову гірчицю, яєчні жовтки, цукор, сіль розтерти. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити масло і збити, після чого розвести оцтом і процідити.
Гірчиця використовується в якості приправи і ароматизатора до різних м’ясних страв, особливо до жирного м’яса, холодцю, ковбас, а також як інгредієнт в заправках, соусах і, що не менш важливо, як емульгатор при тепловій обробці з метою збереження в них соку і одночасної ароматизації . Домашнім господаркам радимо подати до столу приправи для салатів.
Застосувавши на практиці отримані відомості ви безсумнівно приготуєте найкращу гірчицю з тієї, яку ви тільки пробували.
