Російські городники дали баклажанам добродушне ім’я – «синенькі». Насправді цей фіолетовий герой по праву здобув ніжне ставлення: порівняно з багатьма своїми побратимами, баклажан найбільш змістовний в плані лікувальних елементів. Мудрі мешканці Індії зрозуміли це одними з перших, а великий Македонський взяв з них приклад і змусив поділитися цією овочевою культурою. Але європейці спочатку не розібралися, як обробляти і зберігати баклажани, і прозвали їх «яблуками божевілля».
Помилкове переконання загальмувало тріумфальну подорож “синенькі”, і тільки в часи жовтневої революції страви з них прикрасили столи наших прадідів.
Що ж можна створити з баклажанів інтригуюче і на «швидку руку».
1. Торт із … баклажанів.
Продуктовий набір:
– баклажани – 1 кг.;
– пиво – півтори склянки;
– майонез – 250 г.;
– яйце – 1шт.;
– борошно – 200 г.;
– олія соняшникова – 1ст. ложка;
– часник – пара головок;
– помідор – 1шт. (Або червоний перець) для прикраси;
– щіпка солі;
– кріп або інша зелень на ваше перевагу.
Збийте яйце спільно з пивом. Розмішуючи без зупинки, помаленьку засипте в отриману масу борошно. Знову попрацюйте мутовкой до отримання односкладової тесту. Залиште його на півгодини і займіться «відпарюванням» баклажанів: нашаткуйте тонкими кружечками, обдайте їх підсоленим окропом і на хвилину затримайте в ньому, а потім злийте рідину. Скришити часничок і зелень. Кожен баклажановий гурток занурте в тестову основу, підсмажте з обох бочків. Після того, як «оладка» з синенькі охолодяться, викладіть їх на плоскій посуді у вигляді торта. При цьому шари чергуйте з майонезом і часником. Легенько примніть зверху. Полийте ще разок «кремом», а в якості прикраси використовуйте помідорні часточки і кріп. Відправте в холодильник. Витримавши 3 години, кличте гостей або домочадців покуштувати торт з “синенькі”.
2. Баклажани з горіхами.
«Матеріали»:
– баклажани – півкіло;
– цибуля – пара головок;
– олія соняшникова для смаження;
– волоські горіхи – 100 р.;
– гранат – 1 шт.;
– чорний перець мелений;
– приправи і сіль – за смаком.
Баклажани цілком у шкірці розмістіть на деку (Не змащуючи ні жиром, ні маслом) і відправте в несильно прогрітий духова шафа. У перебігу 15 хвилин потримайте на слабенькому вогні. Витратьте цей час на пассировку цибулі, нарізаної тонкими «паличками». А ще займіться горіхами: вичистите, чуйний обсмажте, скришити. Гранат теж звільніть від «верхнього одягу», наберіть в окреме блюдце жменьку цілих зернят.
Після дайте охолонути готовим синенькі, «роздягніть» їх, позбавивши від шкірки. Попрацюйте ножем, перетворивши баклажани в соломку. Якщо серцевина зайво зерниста, попередньо позбудьтеся від неї. Складіть суміш з овочів і горіхів, посоліть, поперчіть, а потім терпляче і старанно віддавайтеся змішуванню.
Подавайте на стіл, засіявши гранатовими зернятами.
3. «Грибна» закуска з баклажанів.
Ця смакота асоціюється з грибочками, але її склад зовсім інший:
– баклажани – 3 шт.;
– масло вершкове – пачка;
– яйце – 3 шт.;
– цибуля – 3 головки;
– сметана – склянка;
– за бажанням додати спеції з грибним смаком, щоб отримати більш насичене блюдо (відповідні бульйонні кубики, приправи).
Створити суміш з яєць і приправи. Потримати в ній хвилин 10 нашатковані кубообразно неочищені баклажани. Спасерувати цибулю, приєднати до нього Баклажановие-яєчну масу і обсмажувати. Не даючи злипнутися, залити сметаною і накласти гасіння. «Грибочки» готові до дегустації.
