Ніхто з повною твердістю не зможе дати відповідь на питання про час виникнення піци в історії людства. Відомо тільки, що її прообразом стали якісь коржики з тіста, які для надання смаку притрушували сиром. Виникнення піци як окремо страви приписують італійцям-піццайолі, які готували її для селян. Поступово і дуже непомітно стала вона гостею і на королівській кухні. До речі, відома «Маргарита» отримала назву саме на честь королеви. У середині 19 століття стартувало кругосвітню подорож піци: спочатку вона потрапила до Америки, і менш ніж за століття про це блюдо знали в кожному куточку земної кулі. Зараз навіть в самій глибинці кухар-любитель повідає, як готувати піцу, і надасть на ваш суд свій унікальний і перевірений рецепт. Тільки істинний італієць буде намагатися доводити, що справжню піцу можна оцінити лише у нього на батьківщині.
Давайте спробуємо розібратися, в чому основні кулінарні загадки такого улюбленого всіма страви.
Перший і головний секрет у тому, що для приготування тіста піци в оригіналі беруть 2 види борошна: пшеничне та борошно дурум. Останню можна придбати в спеціалізованих крамницях, а для російського споживача вона відома як борошно ГОСТ-16239-70.
Щоб приготувати тісто для піци потрібно буде змішати борошно, дріжджі, оливкова олія, воду і сіль (пропорції на вибір кухаря). Отриману масу встановити на недовгий час в теплі, а потім розкачати, зраджуючи тесту форму коржі. Готуючи піцу на домашній кухні, ви можете експериментувати, приплюсовуючи яйця, сметану або кефір. Вашу фантазію ніхто не обмежує, і ви зможете винайти свій особистий неперевершений рецепт.
Зроблену коржик слід розташувати на здобрену маслом і присипану борошном сковороду або на деко – кому як зручно. Начинку можна викладати тут же, а можна дочекатися напівготовності страви. Сучасні духові шафи має функцію «піца», що не вимагає їх завчасного розігріву, а сам процес випікання не перевищує 8-15 хвилин при максимальній температурі.
Існує більше декількох десятків варіантів піц, які знають і люблять в усіх куточках планети.
Сама всіляка начинка може розташовуватися не тільки поверх здобної основи (відкрита піца), але і між шарами: у такому випадку страва дуже нагадує пиріг. Якщо ви зважитеся порадувати такою стравою свою сім’ю, не забудьте міцно закріпити краї коржиків між собою. Зверху покрийте корж оливковою або будь-яким іншим маслом, виконайте з десяток проколів зубочисткою і відправляйте в духовку.
Жодна піца НЕ буде правильною без томатної пасти (саме пасти). Витрачаючи час на закупівлі в маркеті, ми часом дуже довго і уважно вибираємо оний товар. Адже дуже легко виготовити пасту в квартирних умовах. Для цього кілограм стиглих томатів нарізаємо часточками і засипаємо сіллю на 24 години. Утворився помідорний сік зливаємо, прибираємо шкірку, а м’якоть потрібно прокип’ятити, попередньо пропустивши через сито. Коли томатне пюре загусне, слід додати спеції за смаком, а для любителів можна покласти дрібно порубаний часник і цибулю. І вже через кілька хвилин вашу кухню наповнить аромат справжньої італійської пасти.
Для начинки варто застосовувати абсолютно будь-який продукт: м’ясо, ковбаса, сир, гриби, овочі. Навіть для любителів суші вже створено свій варіант – піца з тонко порізаної сирою рибою. Проявіть свої кухарські здібності, комбінуючи продукти, отримуючи нові гастрономічні смаки.
А чи було вам раніше відомо, що піца це ще і відмінний десерт, який так обожнюють діти. Використовуючи горіхи, сир Маскарпоне і фрукти поверх невеликих коржів із здобного дріжджового тесту, ви зможете порадувати своїх улюблених чудовим солодким блюдом. І повірте, ваші дітки дуже швидко впораються з такою стравою і точно зажадають добавки.
Фантазуйте і експериментуйте, і може саме вам вдасться розгадати всі таємниці приготування справжньої італійської піци. Bon apetito!
