Як приготувати суп-пюре

Суп-пюре може бути приготований з овочів, круп і бобових, з м’ясних або рибних продуктів.
Овочевий суп-пюре готують з одного або з декількох видів овочів, наприклад, з кольорової капусти або моркви, або з картоплі, моркви та ріпи.

З круп на суп-пюре йдуть переважно рис і перлова крупа; з бобових – квасоля, горох.
М’ясні супи-пюре найкраще готувати з домашньої птиці або дичини.

Для рибних супів можна рекомендувати коропа, корюшку, навагу, судака, тріску і ін

Продукти, призначені для приготування супу-пюре, після варіння протирають крізь сито.

Суп-пюре з овочів, круп, бобових можна готувати на відварах, отриманих при варінні цих продуктів, з додаванням в них молока. Можна їх готувати і на м’ясному або курячому бульйоні, звареному так само, як для звичайного м’ясного супу. Для супів-пюре з домашньої птиці, дичини або риби використовують бульйони, одержувані при варінні цих продуктів.

Щоб протерті продукти не осіли в бульйоні, в нього додають злегка підсмажену в олії борошно і проварюють протягом 20-30 хвилин.
По густоті суп-пюре повинен нагадувати вершки.
Перед подачею на стіл в суп-пюре потрібно покласти шматочок вершкового масла і ложкою гарненько розмішати його. Масло надає супу приємний смак і апетитний вигляд.

Для підвищення поживності в суп-пюре, крім масла, можна додати пастеризовані або кип’ячені вершки або яєчну заправку, яка готується так: 2-3 яєчних жовтки відбити в маленьку каструлю і, безперервно помішуючи, поступово влити 3/4 склянки гарячого молока або вершків, процідити крізь сито і додати в суп, розмішуючи ложкою.

Якщо суп-пюре відразу після приготування чомусь не буде поданий на стіл, то каструлю слід поставити на водяну баню, щоб суп більше не кипів, але залишався гарячим.

При подачі до столу рекомендується покласти в суп трохи (приблизно столову ложку на тарілку) непротертих продуктів. Наприклад, в суп з цвітної капусти покласти часточки качанчика капусти, відварені в підсоленій воді або бульйоні; в суп-пюре з картоплі – свіжий або консервований зелений горошок і т. д. До супів-пюре з домашньої птиці або дичини рекомендується залишати для гарніру трохи філе, яке нарізається у вигляді соломки.

До всіх супів-пюре подають грінки з білого хліба, нарізаного маленькими кубиками і підсушеного в духовій шафі або підсмаженого на сковороді з маслом. Можна також подати пиріжки з різною начинкою: до супу з м’ясних продуктів і овочів – з м’ясом чи капустою і яйцями, до супу з риби – Растегаев з вязигой або рибою.

Comments are closed.