Йогурт – у всіх сенсах дуже корисний продукт, тому що він допомагає травленню, некалоріен, а в разі гастриту також є лікувальним харчуванням. І, звичайно, він дуже смачний – навіть чоловіки, пофиркав на словах, через деякий час вже не можуть обходитися без баночки домашнього йогурту вранці.
Напевно, не потрібно говорити, що приготований в домашніх умовах йогурт містить набагато менше консервантів і барвників, ідентичних натуральним, компоненти на 1 баночку обійдуться набагато дешевше, ніж покупної йогурт, і, нарешті, домашній йогурт просто набагато смачніше.
Також можна виділити інші безперечні плюси:
1. З домашнім йогуртом будуть чудово поєднуватися розморожені ягоди або свіжі фрукти, в той час як до багатьох покупним – через те, що вони занадто кислі або мають присмак – натуральні фрукти не завжди добре підходять.
2. У домашній йогурт можна додати будь-який компонент за бажанням – від спецій до какао, від кокосової стружки до сиропу, і створити самий оригінальний смак під себе. Поекспериментувати.
3. Можна приготувати йогурт будь густоти.
4. Можна приготувати йогурт з будь основою – комусь подобається з вершків, комусь із топленого молока, комусь із Можайського, і т. д.
5. Купивши на ринку коров’яче (або взявши з власного господарства) молоко і сільську закваску, можна отримати ідеально натуральний йогурт.
6. Можливість спробувати свіжий ще теплий йогурт – його смак не зрівняється ні з чим.
Не дивлячись на те, що, здавалося б, процес приготування «закип’ятити молоко (вершки) – додати закваску – розлити по банках – поставити в йогуртницю” не передбачає будь-яких складнощів, він вміщує в себе масу нюансів, завдяки яким йогурт може вийти різної консистенції, не вийти зовсім, або його приготування може зайняти більше часу, ніж хотілося б.
Почнемо зі стадії підготовки тари – її потрібно як слід вимити, висушити, і тримати до нового процесу приготування в закритому вигляді, інакше є шанс домогтися замість бажаного йогурту зовсім небажаного домашнього кефіру. Кефір також можна отримати ще в декількох випадках: якщо не закип’ятити звичайне пастеризоване (або сільське ринкове натуральне) молоко; якщо перетримати йогурт; якщо зіпсувалася закваска, і, нарешті, якщо зламалася йогуртница, і під час включення підтримують не оптимальну температуру.
Далі вибір і підготовка основи. Тобто за Вашим смаком: молоко, різні види вершків. Для приготування йогурту підходить тільки жирне молоко, тобто вище трьох відсотків – інакше за смаком виходить щось мало схоже на стандартний йогурт, просто якийсь кисломолочний продукт. Не забувайте, що у кожної марки молока також є свій присмак, який, безсумнівно, відіб’ється на смаку йогурту.
Молоко Топлене не потрібно кип’ятити перед приготуванням йогурту, і в цьому його безсумнівний плюс. Воно дає приємний оригінальний присмак.
Молоко Стерилізоване також, відповідно, не потребує кип’ятіння, але деяким не подобається його смак і ступінь корисності.
Можайское молоко кип’ятити потрібно, але і у нього є свій присмак на любителя.
З тривідсоткового пастеризованого молока Ви отримаєте йогурт, дуже схожий на активи від Данон – такий же кисленький, слизової і такий же рідкий.
З 5-6% вийде вже набагато більш густий йогурт, майже без кислинки.
З 10-11% вершків при класичному приготуванні вийде речовина вже більше схоже на крем, з дуже ніжною, оксамитовою, але щільною текстурою.
Отже, якщо у Вас вершки або пастеризоване молоко, його потрібно закип’ятити. Коли шапка почала підніматися – досить, знімаємо з вогню, і ставимо остигати. Не повністю, але приблизно до 40-50 градусів. Додаткову основу, не потребує кип’ятіння, можна підігріти до теплого стану, тоді час приготування в йогуртниці знизиться на 2-3 години!
Потім йде вибір і додавання закваски. Хтось додає по ложці в кожну баночку, але зручніше розмішати весь обсяг закваски в загальній каструльці. Додасте більше закваски – потрібно буде зменшити час приготування, також йогурт вийде кілька гущі (а у випадку з Наріне – ще й більш в’язкий).
Питні йогурти для приготування абсолютно не годяться. Потрібні Біо-йогурти (йогурти з корисними бактеріями). Або різноманітні види штучної закваски,, які можна купити в аптеці / на сайтах виробника. Або сільська закваска.
Видів закваски існує багато. І від неї також безпосередньо залежить смак і консистенція готового продукту. Будь-який з покупних натуральних йогуртів без добавок дасть Вам у результаті смак дуже схожий на нього самого, незалежно від основи. Наприклад, Активиа натуральна від Данон навряд чи годиться для приготування йогурту з вершків, так як їх м’який, жирний, кремовий смак зовсім несумісний з яскраво вираженою кислинкою Активії.
Наріне щодо консистенції створює надмірне тягучість і як би в’язку липкість, а також не всім подобається за підсумковим пустому, невиразного смаку йогурту. Також і вона, і її аналоги є штучними (як стверджують фахівці) і дорогими варіантами закваски, що підходить далеко не багатьом. Плюс, порошок Наріне попередньо необхідно розводити і окремо готуватимуть 12 годин для отримання закваски.
Тому рекомендую, наприклад, як оптимальний варіант, Біойогурт Biomax Classic 5 вітамінів, як володіє абсолютно нейтральним, живим, м’яким смаком. Після приготування першої партії просто 1 з баночок з домашнім йогуртом залиште в якості майбутньої закваски.
Отже, пропорція – приблизно 70 мл готової закваски на літр молока (це по 1 повній чайній ложці на стаканчик, якщо Ваша йогуртница забезпечена порційними склянками). Більше закваски – кілька гущі йогурт і менше час приготування. Розмішати необхідно як слід, щоб готовий йогурт вийшов однорідним.
Розливаючи основу по баночках після підігріву / кип’ятіння і додавання закваски, необхідно проціджувати її через сито, щоб пінка та інші великі частки не потрапили в баночки.
Разом з закваскою можна використовувати ряд добавок, які в процесі не дадуть йогурту скиснути і не перетворять його на кефір, наприклад звичайний цукор, какао та інше. З фруктами і ягодами трохи складніше – їх додають і в баночки, заливаючи потім основою із закваскою, але якщо не пощастить, отримаєте в результаті помісь сиру з кефіром.
Густоту готового йогурту можна регулювати трьома способами:
– густотою (жирністю) основи;
– кількістю закваски (більше закваски – також менше часу на приготування);
– часом, на яке ви залишите йогурт в йогуртниці. Тут потрібно пам’ятати, що, якщо перетримати, вийде кисломолочний грудкуватий продукт, почасти нагадує кефір, почасти сир!
Нарешті, ставимо обов’язково відкриті баночки в йогуртницю / заливаємо готову масу в загальний склянку йогуртниці. Відкриті – т. к. кисень бере участь у процесі створення продукту. Пам’ятайте, що оптимальна температура для приготування йогурту – в районі 40 градусів. Зазвичай саме її і підтримує апарат весь час до вимкнення.
Отже:
– Якщо Ви скористалися оптимальною схемою, і маєте підігріту основу з нормальною кількістю закваски, то час приготування складе 5-6 годин.
– Якщо основа із закваскою була холодною, то час збільшується до 8 годин.
– Якщо закваски мало, то час приготування може вирости до 10 і більше годин.
Важливо спіймати момент, коли йогурт вже починає загусати. Це в середньому займає 1,5-2 останніх години з 6 (якщо Ви готували по нашій схемі). Тут Ви зможете відрегулювати густоту кінцевого продукту: протримати всі дві години або вимкнути йогуртницю незабаром після того (або в будь-який момент останніх двох годин), як вміст баночок набуде більш густу консистенцію. Не забувайте, що після холодильника йогурт стане щільніше ще разу в 1,5.
Пізніше, відпрацювавши власну схему, і вибравши потрібну для себе консистенцію готового продукту, Ви зможете просто засікати час і більш не підходити до йогуртниці з моменту включення до закінчення процесу.
По готовності можна вжити йогурт відразу або дати охолонути і поставити в холодильник, щоб зупинити процес, і підтримується йогуртницею. Перед вживанням можна додати будь-який компонент за смаком, начебто шматочків фруктів, джему, горіхів, і т. д.
У холодильнику рекомендується тримати домашній йогурт не більше 1-го тижня. Пам’ятаєте, в ньому немає консервантів!
Приємного апетиту!
