Як солити огірки

Улюбленим блюдом багатьох сімей, особливо взимку, є солоні огірки. Власноруч зробити засолку Вам допоможе ЗнайКак.

Для соління потрібно відібрати свіжі, щойно зібрані огірки довжиною 9 – 14 см, зеленого кольору з щільною м’якоттю і недорозвиненими насінням. Щоб огірки вийшли хорошої якості, ЗнайКак радить солити їх не пізніше ніж через добу з моменту збору. Перед засолкою замочіть огірки в холодній воді на 4-6 годин. Далі промийте їх у проточній воді, розсортуйте за розмірами і розкладіть у 2 – або 3-літрові банки або бочки. ЗнайКак рекомендує солити огірки в невеликій тарі, оскільки при зберіганні у великій тарі вони відчувають підвищений тиск і деформуються.

Для соління 1 кілограма огірків вам потрібно: зелень кропу, петрушки або селери – 25 – 30 г, листя хрону – 12 – 15 г, листя м’яти – 3 – 5 г, чорний гіркий перець – 2 – 3 г, часник – 10 – 15 г, листя вишні – 3-4 шт., листя винограду – 2-3 шт., листя чорної смородини – 3-4 шт.

На дно банок або бочок покладіть одну третину від зазначеного за рецептурою кількості зелені і спецій, а потім до половини заповніть ємність огірками. Далі укладайте другу частину всієї зелені і спецій, знову огірки і останні зелень і спеції.

Наповнені банки або бочки залийте розсолом, з розрахунку 50 – 60 г солі на 1 л води, накрийте і витримуйте при температурі 17-20 градусів протягом 8-20 діб. Після закінчення бродіння банки долийте розсолом до самого верху і герметично укупорьте. Зберігати солоні огірки рекомендується в підвалі або льосі при температурі від -1 до +1 градуса.

Щоб огірки вийшли хрусткими, процес засолювання потрібно трохи змінити.
Наповнені огірками та спеціями банки залийте холодним розсолом і витримують 5-6 днів при кімнатній температурі.

Коли огірки придбають приємний аромат і кислотність, необхідно перервати бродіння. Для цього відокремте розсіл від огірків і спецій, а банки й огірки добре промийте проточною водою. Покладіть огірки без спецій в банки, залийте киплячим розсолом і накрийте стерилізованими кришками і рушником, щоб зберегти тепло в банках. Через 5-7 хвилин знову відокремте розсіл, доведіть його до кипіння, вдруге залийте гарячим розсолом огірки і герметично укупорьтебанки. Через 5-6 днів розсіл в банках починає освітлюватися, а на огірках з’являється білий порошкоподібний наліт, який при струшуванні банки з огірків змивається.

Comments are closed.