Які асоціації викликає слово «морква»?
Прекрасне зір ….
Яскравість …
Любов …
І всі ці асоціації вірні. Так як любов до моркви якраз і дарує людині відкритий погляд на яскравий світ.
Адже морква, що містить в собі цілий комплекс вітамінів (А, В, С і Е), мінералів (натрію, кальцію, калію, фосфору) і ферментів, здатна надавати позитивний вплив на весь організм.
Особливо вдячні моркви імунна, травна і видільна системи, а також очі.
Ось чому морква так активно застосовується в дієтичної кулінарії.
Від чого залежить усвояемостm моркви?
Один з головних моментів ефективності засвоюваності моркви пов’язаний з механізмом сприйняття організмом каротину. Ця речовина, потрапляючи в організм людини, всмоктується стінками кишечника, а потім йде його накопичення і подальше розщеплення в печінці.
Однак, для коректного всмоктування, накопичення і розщеплення каротину необхідно забезпечити дві обов’язкові умови:
1) Жирову середу
Важливо знати! Найкращу жирову середу можуть забезпечити лляна, оливкова, соняшникова олія. Кокосове і вершкове масло, на жаль, поступаються їм. А вживання моркви з маргарином зводить засвоюваність каротину практично у нулю.
2) ретельне подрібнення
Терка, блендер або просто дуже ретельне подрібнення ножем також відіграють величезну роль для правильного засвоєння каротину організмом.
Різати моркву великими шматочками має сенс тільки при смаженні цього овоча.
Однак, слід зазначити, що смажена морква в дієтичної кулінарії застосовується дуже рідко, однак, часом, при деяких ситуаціях дієтичні страви вимагають саме такого способу обробки (зокрема, смажені овочі показані людям, які страждають хронічними запорами).
Ступінь засвоюваності каротину організмом дуже сильно залежить і від захворювань, наявних у людини. Так, погана засвоюваність каротину організмом спостерігається, на жаль, наприклад, у людей, які мають проблеми жовчного міхура та жовчних проток.
У якому вигляді слід застосовувати моркву при різних захворюваннях?
Залежно від проблем, наявних у людини, морква рекомендована в поєднанні з різними інгредієнтами. Також в одних випадках їй показана термообробка, в інших вона, навпаки, є абсолютно зайвою. Розглянемо це на конкретних прикладах.
Дієта при авітамінозі і весняної втоми
При авітамінозі і весняної втоми дуже рекомендовано, наприклад, вживати салати з тертої моркви з додаванням висушених і подрібнених кошиків календули або ошпарених листя кропиви.
У першому випадку в салат можна додати дрібно нарізану цибулю, у другому-часник.
Заправляються обидва салату рослинним маслом.
Протисклеротичних дієта
Морква входить до складу багатьох страв, які вживаються при протисклеротичної дієті.
Наприклад, дуже корисним і смачним виходить наступний салат:
4 моркви подрібнюються на тертці, збризкують соком одного лимона і змішуються з подрібненими волоськими горіхами. Просочити суміш заправляється оливковою олією або сметаною (у першому випадку салат тільки солиться, у другому випадку крім солі в салат можна додати і трохи цукру).
Вищеописаний рецепт можна також виконати і в трохи розширеної інтерпретації: в цьому випадку крім вищевказаних інгредієнтів додається товчений часник і листя зеленого салату.
Дієта при гастритах, гастродуоденітах і колітах
Пюре і суфле з вареної моркви – це так звана «класика жанру» в раціоні харчування людей, що страждають гастритом і гастродуоденітом з підвищеною кислотністю.
При коліті, гастриті і гастродуоденіті із зниженою кислотністю поза загострення рекомендується салат з сирої або тертої моркви, заправлений рослинним маслом або нежирної сметаною. У ці салати можна додавати і свіжі і варені фрукти і овочі крім сирої цибулі, часнику, перцю, хрону і шпинату.
Дієта при діабеті
Людям, страждаючим діабетом, рекомендується включати в свій раціон салати, інгредієнтами в яких є сирі моркву і яблуко. До цих натертим продуктам дуже добре додавати мигдаль, волоські горіхи, арахіс. В якості заправки рекомендується використовувати сметану, а для смаку додавати мед або ксиліт.
При протидіабетичної дієті рекомендується також вживати в їжу салати, де чудове смакове поєднання буде досягнуто завдяки дуету «морква-петрушка»
Морква в дитячому харчуванні
Морква – це і дуже частий компонент дитячого харчування. Пюре, що включають в свій склад морква, здавна пропонують багато виробників дитячого харчування. 
Про користь морквяного соку
Окремо слід сказати і про користь свіжовичавленого морквяного соку.
Регулярне споживання морквяного соку потрібно обов’язково взяти на «озброєння» людям, що перенесли інфаркт міокарда, що мають проблеми з артеріальним тиском, що страждають від сильних емоційних перевантажень. Свіжовичавлений морквяний сік сприятливо впливає на стан шкіри, волосся, нігтів. Але не можна забувати, що для кращого засвоєння цього соку після його прийому необхідно з’їсти який-небудь жиросодержащая продукт.
Протипоказанням вживання свіжовичавленого морквяного соку є виразкова хвороба, загострення гастриту і панкреатиту.
Морква – це дивовижний овоч. Поєднуючи величезну користь і чудові смакові якості, вона може з гордістю довести: «Дієта зі мною – це здорово!».
