На півдні Азії зростають жовто-фіолетові квіти в міні-колосках на стеблах заввишки до метра. Вгадайте, що це? Непридатні вершки чудесної і неймовірно корисною прянощі. Імбир – ось про що йдеться. Його корінці, навпаки, мають дуже і дуже широке поле діяльності. Гінкерол – фенолоподобного речовина – дарує їм пекучість смаку, а ефірні масла – можливість витончено пахнути. Товарообіг імбиру представлений двома видами: чорний корінь (нечищений, схильний обсушку на сонці) і білий (його іменують ще ямайським – промитий і позбавлений від шкірки). Зі своєї історичної батьківщини на європейські простори імбир потрапив завдяки римлянам, але на початку “кар’єри” тримався гордовито, із завищеною самооцінкою, і був прийнятий лише в багатих родинах. Захоплення мас трапився в середні століття, коли імбир «пустив коріння» на Ямайці, в Австралії, Індонезії, Індії, Китаї, а вже звідти подорожував по всій планеті.
Кулінарія – одне з основних «хобі» імбирного кореневища. У господинь багатий вибір для цього: свіжий імбир, висушений або потертий на порошок. Увага: «живі» коріння повинні володіти гладкістю, не мати потемнінь, а шкірку з них потрібно знімати перед готуванням. На холоді такий імбир здатний протриматися в нормі до 3х тижнів. Солодкуватий з острінкой смак цієї приправи радує гурманів і в м’ясі, і в рибі, і в салатах, і у випічці. У тісто щіпка імбиру приплюсовується в кінці замісу. У компоти, киселі та інші рідини за 3-5 хвилин до кінця приготування, в м’ясні страви за 15-20 хвилин. /
Пригости, припустимо, курочкою в имбирно-медовому маринаді: 1 столові ложки імбиру (краще свіжого, подрібненого) змішайте з потертим часником (2 головки), лимонним соком (1 ст.ложка), медом (5 ст.ложек), соєвим соусом і оцтом по столовій ложці. Посоліть, поперчіть і туди ж додайте темне кунжутне масло (1 чайну ложечку). У цю суміш помістіть курячі шматочки без кісточок і шкірки на пару годин, після зарумяньте в духовці. А в соус слід насипати імбирний «порошок» вже після того, як вимкнено вогонь. Рибі і страв з продуктів з дна морського соуси з цією ПРИПРАВКИ привносять особливу екстравагантність. Візьміть той же мед (2 ст.ложки) і трохи нагрійте в каструльці, влийте соєвий соус (3 столові ложки), сік лимона і оливкове масло (по 2 столові ложки). Імбир зарахувала туди «під завісу» (близько 30 гр.). Головне тут – це постійне помішування.
Маринований імбир зовні не схожий на побратимів: він прозоро-рожевий, немов пелюстка, а додають його до суші і іншої делікатесів з Японії. Чай з імбиром – чудовий натуральний «тонік», адже як і інші склади, що містять цей казковий корінець, він балансує процеси обміну, прибирає «бяки-шлаки». Рецепт простий, «як двічі два»: 2-3 пучки або чайних ложки натертого на тертці імбиру заварюємо окропом, додаємо лимонну часточку і ложку меду.
Глобальні заслуги імбирного кореня є і в медичній сфері. Наукові перевірки доводять, що в його силах:
– усувати морську хворобу (про що, до речі, самі матроси знали ще давним-давно і попросту жували під час плавання диво-корінці);
– знижувати нудоту у дам в делікатному становищі, причому без шкоди для пузожітель (попередження: тільки не на пізніх термінах вагітності і не під час годування);
– підвищувати лібідо;
– ліквідувати головний, м’язову і зубний біль;
– зводити нові укріплення імунної системи;
– поліпшувати роботу «сірої речовини»;
– полегшувати перебіг простуди, знімати кашель;
– боротися проти алергій, бронхіальної астми;
– знижувати агресію і нервозність;
– гальмувати онкологічні захворювання;
– сприяти зростанню і фортеці волосся. Зробимо, наприклад, таку маску: ізмєльчім корінь імбиру, добудемо з цієї суміші сік. Розподіляємо його на сухе волосся за 40-50 хвилин до миття, втираючи в шкіру маленькими дозами. До моменту змивання «зачіску» тримаємо під поліетиленовим пакетом і рушником зверху.
Імбир діє як усередині, так і зовні: з нього готують примочки, ванночки, компреси. Заморський корінь розігріває, очищає і енергетично збагачує організм. Побалуйте себе імбирною ванною. Найлегший спосіб організувати її – це висипати 5-6 ложок імбиру в мішечок і прикріпити його до крана з гарячою водою. Втома і біль у суглобах зніме імбирний компрес: водою розбавте розтертий «рогатий корінь» і розітріть в кашку, бризніть 3-5 крапель виноградного або абрикосового масла. Загусла масу викладіть на марлю, помістіть на хвору область, накрийте і потримайте 40 хвилин.
Застереження: чи не хапайтеся за імбир, якщо у вас підвищена температура, при виразці шлунка і будь-яких запаленнях в цій області, а також при нездорової печінки і наявності кам’янистих утворень. «Рогатий корінь» – табу в разі:
1) ішемічної хвороби серця;
2) інсульті або передінсультному стані;
3) інфаркті або передінфарктному стані;
4) високому артеріальному тиску;
5) геморої і рясних кровотечах.
А перш ніж спробувати цю приправу, маючи недуги пов’язані з шкірним покривом, отримаєте кваліфіковану пораду лікаря.
