У будь-якої, навіть самої хорошої господині може виникнути така ситуація, коли в холодильнику накопичуються залишки продуктів. І ніби як завжди, правильно розрахували покупки, а домашні все не з’їли. І швидше за все не з’їдять. Як бути в таких випадках? Викидати продукти шкода, а термін придатності підтискає …
Спробуємо розібратися – що ж можна зробити, щоб “врятувати” молочні та кисломолочні продукти. Тим більше, що їх купують практично все.
Найпростіший шлях – заморожування. Чомусь багато хто думає, що морозити молоко не можна. Це не зовсім так. Морозити можна, але після розморожування молоко вже знадобиться тільки для тіста, пити його вже не варто. Те ж саме відноситься до всіх “побратимам молока” – сир, йогурти, сметани, кефіру … Ви можете їх заморозити. Але потім використовуйте тільки для приготування будь-яких страв. До речі, досить часто при випічці потрібно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім використовувати тільки щось одне – ну, скажімо, тільки жовтки. Виникає резонне питання: а що ж робити з білками? Їх теж можна заморожувати. Найзручніше це зробити так: білки помістіть в невелику ємність – скляну або пластикову – закрийте і обов’язково підпишіть, скільки там білків. І коли зберетеся щось піч – безе, наприклад – діставайте білки і обов’язково дайте їм розморозитися природним способом. Найкраще просто на ніч помістити в холодильник, а вранці вони вже будуть “готові до вживання”. У цьому випадку випічка вийде відмінно. Жовтки можна зберігати аналогічно.
Якщо у вас багато кефіру або кислого, то можна спробувати зробити сир. Для цього кефір або кисле нагрівають на повільному вогні, краще всього на водяній бані. Процес цей вимагає часу і терпіння, бо дуже бажано постійно помішувати рідину. Поступово відбудеться розшарування – на сирні пластівці і сироватку. Вимикайте вогонь і зливайте воду – для цього підійде як дрібнопористий сито, так і марля. Можна навіть використовувати чисте кухонне рушник. Готовий сир краще відразу є – він дуже смачний, особливо з ягодами і фруктами.
Сир можна потерти на тертці, скласти в пакет і заморозити. А потім використовувати для приготування гарячих бутербродів, овочевих запіканок, страв з макаронами.
Якщо у вас скупчилися вершки – особисто мені важко це уявити, але чи мало – можете спробувати зробити маскарпоне. Крім вершків, вам знадобиться ще лимонна кислота – чайна ложка на 4 літри вершків. Кислоту потрібно розвести в невеликій кількості води, а вершки нагріти приблизно до 75 градусів. Після чого кислоту додати у вершки. Відбудеться процес згортання, а потім вам треба ще хвилин 10 помішувати те, що згорнулося. Далі зливанн воду – за допомогою сита або марлі.
Якщо вершків небагато, то додавши до них кисляк (у пропорції 1:2) можна отримати домашній крем-чіз. Але технологія приготування тут трохи інша – вершки і кисле змішують, а потім залишають на ніч “нудитися” при кімнатній температурі. Вранці знімають крем-чіз.
Несолодкі йогурти та кефір відмінно підійдуть для салатних заправок. Можна додати до них подрібнену зелень, лимонний сік, солодку гірчицю. І навіть якщо ви не визнаєте ніякого соусу крім покупного майонезу, я все-таки раджу вам приготувати таку заправку, скажімо, до салату з свіжих овочів. Це дуже смачно, і головне – набагато корисніше, ніж майонез.
Сир найпростіше “перетворити” в сирники або оладки. Для цього буде потрібно борошно і яйце. Можна додати родзинки, курагу, яблука. Вимішуєте тісто бажаної консистенції і випікаєте на сковороді. А якщо не хочете стояти біля плити – робите запіканку і в духовку.
Ну а якщо у вас “всього по чуть-чуть” – сметанки, молока, кефіру, йогурту і іже з ними – то печіть млинці. Або пиріг.
Рецептів млинців – безліч. З дріжджами і без них, з додаванням цілих яєць і тільки білків, на пшеничного, рисового, гречаного борошні … Можна робити тісто для млинців практично на будь-якому молочному рідкому продукті і навіть на сметані, якщо її попередньо розбавити водою. Взагалі класичні млинці – тонкі, мереживні, повітряні – вимагають дуже суворого дотримання рецептури, спеціальної сковороди і натхнення господині. А от всякі млинці-оладки – це роздолля для творчості й експериментів. Туди можна потерти яблуко або грушу, додати геркулесову або рисову кашу, манну крупу, мюслі … До речі, млинці з рисовою кашею виходять дуже цікавими – легкими і повітряними.
Рецептів пирогів теж багато. Я поділюся з вами моїм улюбленим – простим і швидким яблучним пирогом, який називається “цветаевских”. За легендою, саме такий пиріг пекли сестри Цвєтаєви в Тарусі, збираючи антонівку у своєму саду. Не знаю, як саме готували Цвєтаєви, але особисто я роблю так.
1. Тісто. У каструльці розтоплюю 150 грамів маргарину. Потім додаю склянку борошна і приблизно 100 грамів сметани. Вимішую тісто, воно виходить рідким.
2. Беру форму для випічки, вистилають її папером для випічки. Виливаю тісто і розподіляю його по всій формі. Забираю форму з тістом в холодильник.
3. У тій же каструльці роблю крем. 150 грамів сметани, яйце, три чверті склянки цукру і ложку борошна. Якщо ні сметани, використовую кефір або йогурт, тоді борошна додаю побільше, щоб крем загус. Все це збиваю міксером.
4. Яблука – штуки 3-4 – чищу і ріжу тонкими пластинками.
5. Дістаю з холодильника тісто. На тісто викладаю яблука, потім заливаю крем. І в духовку.
А далі – близько години на середньому спеку – і можна їсти. Якщо вийде недостатньо солодким, можна посипати цукровою пудрою. Приємного чаювання!
