Якщо яйця свіжі, то в нашому холодильнику вони можуть зберігатися до 4-х місяців. Але щоб вони зберегли так довго свої корисні якості, їх потрібно правильно підготувати до зберігання.
Шкаралупа яйця не суцільна, вона складається з дрібних пір, через яке яйце «дихає», через них же всередину яйця проникають бактерії, які, в кінцевому підсумку, сприяють його псування. Під час зберігання пори яйця розширюються, тому для того, щоб запобігти процес псування, нам треба закрити ці маленькі отвори небудь речовиною.
Так, наприклад, в давнину яйця зберігали, змастивши їх вазеліном і пересипавши золою, вівсом або сіллю. А для того щоб «законсервувати» яйця, їх обливали вапняним молоком і, висушивши, потім зберігали в сухому прохолодному місці; така обробка дуже сильно збільшує терміни їх зберігання, так поступають і зараз, і називаються такі яйця – вапнованих. У таких яєць нерівна, матова, шорстка поверхня шкаралупи, і через втрату в смакових якостях, вони широко використовуються для приготування кондитерських виробів, а також для подальшої переробки в яєчний порошок.
Для зберігання в домашніх умовах можна порадити, обмазавши яйця салом або соняшниковою олією, помістити їх потім в яку-небудь сипучу середу, наприклад, в тирсу або в рис. Перед таким тривалим зберіганням краще попередньо очистити яйця від забруднень, для чого потрібно їх потримати в соляному розчині або в розчині марганцевокислого калію 1-2 хвилини. Якщо Ви збираєтеся поставити яйця в холодильник, нічим їх додатково не обробляючи, то мити їх не треба, тому що так Ви видаліть з них природну захисну плівку, і тоді термін їх зберігання зменшиться до 10-12 днів.
При зберіганні у вертикальному положенні краще ставити яйця гострим кінцем вниз і час від часу повертати їх, щоб жовток НЕ присох до шкаралупи.
При будь-якому зберіганні яйце поступово все ж втрачає свої корисні властивості.
Тому зловживати цим не треба.
