Зберігання, підготовка
Картоплю треба зберігати в темному прохолодному місці, але не в холодильнику.
Позеленілі бульби в їжу непридатні: під дією світла в них утворюються отруйні речовини, які можуть викликати отруєння.
Солодкий присмак подмороженного картоплі зникне, якщо потримати його 5-7 днів у приміщенні при температурі 18-20С.
Молода картопля легше чиститься, якщо його попередньо потримати 10-15 хвилин у холодній солоній воді.
Старий картоплю, особливо пророслий, потрібно грунтовно чистити, зрізуючи шкірку товстим шаром, оскільки під нею накопичуються шкідливі речовини.
Для збереження поживних речовин картопля краще чистити безпосередньо перед варінням.
Якщо доводиться очищати картоплю заздалегідь, то після того, як його очищають від шкірки і забруднень і ретельно миють, його тримають у воді ненарезанним, щоб він не почорнів. Нарізати його слід тільки в момент приготування. Нарізаний картопля не залишається на воді, тому що в противному випадку розчиняються білкові речовини, що мають властивість зберегти картоплю в цілому вигляді.
Щоб терту картоплю, приготовлений для оладок, що не темнів, слід влити в нього трохи теплого молока.
З тією ж метою, перед тим, як терти картоплю, можна опустити його на 1-2 хвилини в киплячу воду.
Сиру картоплю перед смаженням необхідно обсушити в серветці або рушник.
