Кожен прагне відзначити кожен великий свято з великим розмахом. Будь-яка господиня, приймаюча, наприклад, у новорічну ніч гостей, ретельно продумує меню. Але мало приготувати смачні страви, важливо їх красиво оформити. Не виключенням є і солодкі десерти, печива, тістечка, торти. Всі вони більшою мірою вимагають гарної обгортки.
Пропоную досить гарний і не дуже важкий спосіб прикраси солодких страв у техніці «Айсінг». Що ж це таке?
Айсінг – це білковий крем, з якого роблять об’ємні ажурні прикраси.
Склад такого крему досить простий:
1. Цукрова пудра – 1 ст.;
2. Яєчний білок – 1 шт.;
3. Лимонний сік – 1/2 ч. ложки.
Але є свої нюанси і секрети у приготуванні такого крему. Для приготування крему необхідному, щоб пудра була дуже дрібної. Оптимально – «прогнати» її 4-5 разів через дрібне сито. Потім беремо яєчний білок, і збиваємо його віночком, щоб утворилася легка піна. Додаємо поступово цукрову пудру, продовжуючи безперервно збивати, і заливаємо лимонний сік. Крем збиваємо до утворення стійкої маси. Перевірити це легко. Зачерпніть ложкою невелику кількість крему, і переверніть ложку: якщо крем залишився на ній і не впав, маса готова. Крем слід збивати віночком або вилкою, не використовуючи міксер.
Якщо ж Вам колись возиться з приготуванням крему, на допомогу можуть прийти вже готові цукрові олівці для малювання. Вони легкі у використанні, та й застигають набагато швидше.
Тепер дізнаємося, як робити прикраси в цій техніці.
Є кілька способів:
1. Нанесення малюнка айсінгом на поверхню;
2. Виготовлення об’ємних деталей;
3. Виготовлення посипання для декорування.
Для будь-якого виду малюнка нам буде потрібно кондитерський шприц, – або конвертик з тонкими насадками.
Нанесення малюнка на поверхню кондитерського виробу – це найлегший спосіб прикраси айсінгом. Малюнки можна виконувати абсолютно різноманітні за формою і кольором. Для підфарбовування білкової маси можна використовувати харчові барвники. Детально на таких малюнках ми зупинятися не будемо. Куди цікавіше поговорити про об’ємних прикрасах з айсінгом.
Для цього нам буде потрібно:
1. Крем для айсінгом або цукрові олівці;
2. Заготовлені заздалегідь трафарети з потрібним малюнком;
3. Поліетиленовий пакет або канцелярський файл.
Трафарети на будь-яку тематику можна знайти в Інтернеті. Нас же цікавлять малюнки, наприклад, новорічної тематики – це сніжинки, ялинка, дід мороз, сніговик, та інше.
Виготовимо для початку сніжинки. Ось наш трафарет; на нього ми накладаємо поліетилен. Всі сніжинки потрібно просто перемалювати кремом. Коли Ви це зробите, прикраси з айсінгом необхідно залишити для просушування. Якщо Ви користуєтеся саморобним кремом, то просушка може зайняти кілька днів. А якщо Ви вибрали цукрові олівці, то достатньо одного дня.
Як тільки прикраси висохнуть, їх потрібно акуратно зняти з поліетилену: найкраще це робити на краю будь стійкої плоскій поверхні, відтягуючи поліетилен вниз. А іншою рукою піднімаючи прикраси.
Такими сніжинками можна прикрасити будь-який десерт. Якщо ж Ви готуєте такі прикраси про запас, їх варто зберігати в картонній коробочці в сухому місці. Пам’ятайте, що прикраси з айсінгом дуже тонкі і ламкі, тому всі варто робити акуратно. А ще таких прикрас краще зробити більшу кількість, ніж Вам потрібно.
Але і це ще не всі можливості айсінгом. Таким прикрасам можна надавати форму. Коли Ви тільки нанесли малюнок на поліетилен, якщо його покласти на опуклу поверхню, або наносити малюнок тоді, коли поліетилен вже лежить на нерівній поверхні, то прикраса застигне саме в цій формі. Таким чином, роблять дуже складні і красиві прикраси.
Ще одне застосування айсінгом – це виготовлення посипання. Для цього потрібно просто намалювати смужки на поліетилені, можна різнокольорові або одного кольору. А після просушування покришити смужки на дрібні частини. Такий посипкою можна прикрасити хоч домашнє печиво, хоч торт.
Прикраси в техніки Айсінг як не можна краще підходять до новорічних страв. Такі прикраси здаються зовсім невагомими, як справжні сніжинки – легкі й пухнасті.
