Ніхто не хотів би почати свій день з харчового отруєння. Різні вигляду продуктів псуються по-різному, і хоча хіміки працюють над винаходом спеціального тесту, який негайно би визначав, чи є хвороботворні бактерії у їжі, в даний час найбезпечніше було б дотримуватися максими: «Якщо сумніваєшся – викидай». Якщо свіжість конкретних продуктів викликає у вас побоювання, останнє, що вам потрібно, – так це спробувати їх на смак, тому що єдиний укус протухлої їжі здатний привести вас з лікарні.
Риба
Знаменита саркастична жарт Бенджаміна Франкліна: «Риба та гості починають смердіти через три дні». Коли риба псується, вона починає поширювати навколо себе сильне амбре; для риби, яка була заколота свіжої, використовуйте очі в якості запасної системи перевірки. Шукайте знебарвлення, зміна кольору або тьмяні кольори. Якщо риба здається коричневою, жовтою або сіруватою, – навіть якщо це проявляється тільки по краях, прийшла пора відправляти таку їжу у відро для сміття. Те ж саме стосується і більшості морепродуктів.
Яйця
Є причина, по якій неприємних людей в Америці називають буквально «зіпсоване яйце»: вони можуть ховатися за своєю верхньою оболонкою, але гниле яйце, використане в будь-якому рецепті, здатне перетворитися на джерело сплячою сальмонели. На щастя, все, що буде потрібно, щоб протестувати свіжість яєць – це миска води і декілька секунд. Покладіть яйце без тріщин в шкаралупі в миску з водою і поспостерігайте. Старі яйця дають повітрю просочуватися через їх пористу шкаралупу, і з цієї причини вони швидше попливуть або встануть сторчма на дні миски.
Стейк
Спокуса покуштувати хорошого стейка досить великий для деяких, щоб «встромити пазурі» в шматок м’яса, в якому ці люди не зовсім впевнені. Але вогонь гриля, жар духовки / сковороди – це не панацея, і неправильно збережене м’ясо заростає бактеріями з небезпечними мікроорганізмами, начебто ешерихії та сальмонели. Подивіться на колір. Сірий може бути одним з відтінків осені, але він безумовно не є здоровим кольором для стейка. Так само помахайте їм трохи, протухлий стейк виділяє таке амбре, що воно виправдовує своє звання. Якщо ви все ще не впевнені, нехай роботу зроблять пальці: зіпсований стейк липкий на дотик, – і це змусить вас прийняти рішення.
Свинина
Свиняче м’ясо – одне з найбільш пісних, і свинина утримує титул першого номера по купівельному у світі. Але, треба сказати, що цей маленький порося цілком може зіпсуватися, і коли подібне відбувається, він здатний помститися людям за все. Застосуйте той же тест, що і до звичайного м’яса (див. вище): запах, вигляд і дотик, – якщо свинина викликає у вас сумнів. Свинина повинна трохи пахнути кров’ю, не повинна бути кольору цвілі (але рожевою або темно-червоної – ось саме ці кольори підходять для даного м’яса), не повинна бути знебарвленою, і у неї не повинно бути в’язкою плівки на дотик.
Нарізка
Заздалегідь упакована, або свіжонарізаних в магазині делікатесів, – будь-яка нарізка схильна до псування. Розфасована (і не відкрита) нарізка повинна залишатися свіжою приблизно близько двох тижнів, у той час як у свіжонарізаного в магазині м’яса більш короткий термін життя, т. к. на нього спочатку впливає повітря. Використовуйте ваші основні почуття, включаючи здоровий глузд: у зіпсованої нарізки буде підозрілий колір, забавний запах, який ваш шлунок не знайде занадто веселим, і вона буде липкою на дотик.
Курка
Протухла курка – це бомба з годинниковим механізмом на вашій кухні. Ніколи не зберігайте сиру курку в холодильнику довше 48 годин, і з’їдайте заморожену курку протягом 6 місяців після першої заморозки на виробництві. Погана курка дає кислий запах або амбре аміаку. Зміна кольору або липка поверхня – так само хороші індикатори того, що курка «наказала довго жити».
Картопля
«Тухлий картопля» може бути і відмінне назва для ірландської гаражної групи, але навряд чи це щось, що ви хотіли б побачити на своїй тарілці. Даний багатогранний овоч зберігається довше, якщо його тримати в прохолодному (але не на морозі!) І темному місці, але періодично його необхідно перевіряти. Коли псується одна картоплина, через неї починають гнити і інші. Стисніть картоплю; якщо вона міцна, її можна їсти, але якщо вона піддається, тим більше, якщо вона м’яка і кашоподібна, викидайте негайно. Пошукайте коріння, понюхайте їх, т. к. амбре зіпсувалося картоплі, – це чіткий запах цвілі.
Салат-латук (і іже з ним)
У цього друга сендвічів і салатів приблизно тижневий термін зберігання в холодильнику. У зеленого салату термін 4-5 днів. Придивіться до Зів’ялого або коричневим областям: свіжий, придатний в їжу латук і салат повинен бути зеленим або червонувато-пурпуровим, залежно від сорту. Так само подивіться на опуклості на / під листами і на вологу в пакеті / контейнері (вона може бути каламутною і липкою).
Арахісова та інші олії
Арахісова паста містить багато жирів, які гарантують, що вона не запліснявіє, але, як і інші олії, вона з часом стане згірклими. Перевірте термін придатності і як слід понюхайте; якщо аромат видихався або віддає чимось дивним, викидайте продукт негайно.
Йогурт
Йогурт – це повсякденний продукт, вироблений шляхом бактеріального бродіння молока; так що, по суті, – це продукт, який мріє зіпсуватися. Сигнальні ознаки псування – це дивний запах, точки цвілі або комковатая текстура, яка не має нічого спільного з доданими шматочками фруктів. Йогурт може навіть здаватися придатним по запаху і мати лише невеликі відхилення за смаком, але отруєння 1 ложкою такого продукту викликає щонайменше сильні болі в шлунку і кишечнику.
Сир з кремовою текстурою
На відміну від навмисно постарених сирів, виготовлених з використанням цвілі, – начебто горгонзоли або рокфору, – кремові сири найкраще споживати свіжими. Викиньте, якщо він став зеленуватим або обріс цвіллю, і перевірте термін придатності; після того, як ви відкрили такий сир, його необхідно з’їсти протягом 10 днів.
Полуниця (та інші ягоди)
Ця смачна ягода має погану репутацію щодо терміну зберігання. Придивіться до будь-яких змін в кольорі і шукайте пухнасті білі крапки-сіточки, які можуть зливатися з ворсом самої полуниці, а так само коричневі плями. Зріла полуниця все ж повинна бути міцною на дотик, і зобов’язана мати однорідний червоний колір.
Дуже і дуже полезнаяінструкція як для молодих і поки недосвідчених господинь, так і длястряпух з досвідом! )