Малина – це одна з безлічі дивовижних ягід, які ростуть у нашому регіоні. При цьому раніше малину завжди збирали в лісі, але ця ягода настільки полюбилася, що її стали культивувати і на ділянках поруч з будинком. Користь же малини безсумнівна. У народній медицині використовують як листя, так і ягоди.
Найпоширенішим лікарським ресурсом стало малинове варення. Причому в піку іншим зіллям наш варіант виявляє себе не тільки, як більш ніж благотворний, але при цьому ще й феноменально апетитний. Тому запрошую вас розглянути рецепти цього чудового делікатесу.
При приготуванні малинового варення потрібні свіжі ягоди. Цікаво те, що в залежності від того, які ягоди ви віддасте перевагу, таке варення і вийде в результаті. Так, наприклад, варення з лісових ягід буде більш темним за кольором і в ньому ягоди рідко розпадаються, ….
… а от використання садових сортів робить варення більш світлим і ягоди в більшості випадків встигають перетворитися на кашу, так як в них наявна більша кількість соку. Перед тим, як куховарити з лісових ягід, їх потрібно обов’язково розподілити в неглибокій тарі, яку завішують марлею і на деякий час залишають у спокої. Завдяки цьому всі комахи, які залишилися разом з ягодами при зборі, виповзуть з ягід, і ви зумієте цей зайвий «компонент» без проблем прибрати.
Слідом за цим потрібно позбутися всіх листочків і обмити ягоди водою. Потім ягоди слід обсушити і перекинути в ємкість, в якій вони будуть готуватися, куди згодом «закинути» і цукор.
Далі можна визначити ємність на вогонь. У момент виходу соку з ягід можна перемішати їх з цукром і чекати закипання. Слідом за тим, як ягоди закиплять, необхідно знизити вогонь і прибрати пінку.
Цікаво те, що сама пінка також є дуже апетитною. Тому логічно сказати, що під час створення одного делікатесу легко попутно зробити і ще одне. Якщо пінку зібрати на окрему тарілку, то її не забороняється просто їсти, а ще припустимо визначити і на батон.
Приблизно через годину, коли сироп з ягідного соку і цукру стане досить щільним, варення допустимо буде прибрати з вогню. По суті, варення вже зроблено і слідом за тим, як воно охолоне ще трохи, його вже можна вживати в їжу.
Розподіляти по банках найкраще, поки варення ще досить гаряче. «Закупорює» банки кришками не обов’язково. Для збереження більш ніж досить просто покрити їх звичайним папером.
Однак якщо Ви вирішили варити варення, то крім основного рецепта слід знати також і окремі особливості. Наприклад, малину звично варити з цукром, але допустимо замість нього ввести в процесі мед.
При цьому трохи меду краще всього підкинути спочатку, а потім ще й у кінці. У цьому випадку перша порція забезпечить солодощі і дозволить утворитися сиропу, а друга – не тільки солодощі, але й корисності, оскільки корисні властивості меду губляться при температурі понад 60 градусів.
Що стосується безпосередньо приготування, то краще обрати тару з алюмінію або міді. Це не тільки збереже по максимуму пахощі і корисні властивості ягід, але також і не дозволить останнім підгоріти.
Крім того, є особливості і при приготуванні сиропу. Для його правильного виготовлення слід додати в варення невелику кількість води і обов’язково періодично помішувати варення. Показником того, що варення «дійшло» і вийшов правильний сироп, є сироп, який за концентрацією змахує на мед. У такому сиропі і ягоди зберігаються найкраще.
Іноді для приготування малинового варення рекомендують за обполіскуванням ягід і засипанням їх цукром забути про них на 3-4 години, щоб ягоди «від душі» виділили сік. Потім цей сік потрібно перемістити в іншу тару і якийсь час проварити, щоб вийшов сироп, і тільки після цього додати ягоди і довести варення до готовності.
Про те, що варення зроблено, буде свідчити піна, яка буде накопичуватися посередині. Слідом за витяганням піни вже допускається розподіляти варення по банках.
Також дозволено в якості ароматної добавки пустити в хід і м’яту. Малинове варення з м’ятою готується так само, як і звичайне варення. Різниця полягає тільки в тому, що перед тим як варити варення, в ягоди потрібно ввести трохи м’ятних прутиків, а після того, як варення приготувалося, м’яту видалити.
Крім того, можна приготувати малинове варення з лимоном. Причому в цьому випадку навіть не доведеться нічого варити: візьміть на один літр малини один середній лимон.
Малину і лимон потрібно порубати в м’ясорубці. Лимон обов’язково прополоскати і обкату окропом, тоді можна буде порубати його на пару зі шкіркою.
Слідом за тим у малиново-лимонну масу потрібно ввести приблизно кілограм цукру і все скрупульозно замішати. Ось і все. Зроблене варення варто розподілити по банках і берегти в будь прохолодною зоні або ж у холодильнику.
